頂端新聞?dòng)浾?白劉陽
過去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足，把錢花在自己成長(zhǎng)上”的言論，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風(fēng)口浪尖。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵，因其對(duì)品質(zhì)的極致追求和勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，在過去的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標(biāo)桿。但這一次，他因?yàn)槠さ难哉摚槐姸嗑W(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說教”的標(biāo)簽，并成功“喜提”熱搜。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭(zhēng)議與堅(jiān)守中尋求平衡。
杜中兵冤嗎？毫無疑問，不冤。對(duì)于任何一個(gè)消費(fèi)品品牌，在任何時(shí)候都必須牢記顧客才是上帝。
面對(duì)爭(zhēng)議，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長(zhǎng)上。”然而，公眾并不買賬。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū)。
“作為父親，我習(xí)慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費(fèi)者之間的認(rèn)知鴻溝——當(dāng)杜中兵以“過來人”姿態(tài)強(qiáng)調(diào)“延遲滿足”時(shí)，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教。
爭(zhēng)議背后，更深層的是巴奴長(zhǎng)期面臨的定價(jià)矛盾。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費(fèi)約為132.59元。 財(cái)報(bào)顯示，2024年上半年， 海底撈 、湊湊、慫重慶火鍋的人均消費(fèi)分別為97.4元、110元、120.1元。杜中兵曾直言：“降價(jià)到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了。”這種對(duì)“高品質(zhì)”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費(fèi)升級(jí)浪潮中脫穎而出，也使其在性價(jià)比主導(dǎo)的當(dāng)下顯得格格不入。
杜中兵對(duì)產(chǎn)品的偏執(zhí)，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視，但杜中兵卻依舊對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保持著近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持。
這種近乎頑固的堅(jiān)持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學(xué)。他斥資1.5億元打造中央廚房，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念；為追求更安全、口感更好的毛肚，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅(jiān)持將底料廠設(shè)在重慶。這些投入體現(xiàn)在消費(fèi)端，就是居高不下的價(jià)格。但消費(fèi)者往往只看到價(jià)格標(biāo)簽，卻難感知隱性成本。
不可否認(rèn)的是，這些舉措確實(shí)提升了食材的品質(zhì)，但也推高了成本。當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑巴奴越來越貴的同時(shí)，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材，而非定價(jià)問題。這種認(rèn)知上的差異，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)的沖突。
杜中兵不冤嗎？某種程度上來說，冤。
火鍋市場(chǎng)上高價(jià)位的火鍋比比皆是——人均消費(fèi)超300元的甲魚火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價(jià)也遠(yuǎn)超巴奴。究其原因，高端火鍋的市場(chǎng)需求一直存在。
即便是以海底撈、湊湊、撈王為代表的中端火鍋，客單價(jià)也大多在120元以上。從這個(gè)意義上講，杜中兵的言論確實(shí)沒有問題——火鍋行業(yè)的價(jià)格確實(shí)越來越貴了。
但問題在于，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費(fèi)者 ，尤其是年輕人。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了。
不過，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔(dān)責(zé)任的人。
2023年，巴奴“超島事件”。杜中兵對(duì)超島門店此前售出的13451份羊肉卷進(jìn)行賠付，賠付總金額超800萬元。
面對(duì)各類突發(fā)事件，杜中兵也經(jīng)常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級(jí)地震災(zāi)害，第一時(shí)間捐贈(zèng)100萬元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi)，巴奴除捐款500萬元外，還開放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場(chǎng)所。
概括起來講，杜中兵這個(gè)人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋，真賠錢；社會(huì)有需要勇于承擔(dān)責(zé)任，真幫助。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情，但大哥那個(gè)嘴真就是充滿爹味，總想教育你，你肯定嫌他話多，平時(shí)相處不那么舒服，但有事兒真的上，該掏錢的時(shí)候絕不含糊。
杜中兵是一個(gè)矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長(zhǎng)”；他打造了一個(gè)以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭。他的故事，既是中國餐飲業(yè)升級(jí)的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時(shí)代的適應(yīng)困境。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長(zhǎng)。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價(jià)格、理想與現(xiàn)實(shí)之間找到新平衡，巴奴或許能走出爭(zhēng)議，成為穿越周期的品牌。畢竟，消費(fèi)者反感的從來不是高價(jià)，而是傲慢；市場(chǎng)需要的也非廉價(jià)，而是價(jià)值認(rèn)同。
過去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足，把錢花在自己成長(zhǎng)上”的言論，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風(fēng)口浪尖。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵，因其對(duì)品質(zhì)的極致追求和勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，在過去的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標(biāo)桿。但這一次，他因?yàn)槠さ难哉摚槐姸嗑W(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說教”的標(biāo)簽，并成功“喜提”熱搜。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭(zhēng)議與堅(jiān)守中尋求平衡。
【1】
杜中兵冤嗎？毫無疑問，不冤。對(duì)于任何一個(gè)消費(fèi)品品牌，在任何時(shí)候都必須牢記顧客才是上帝。
面對(duì)爭(zhēng)議，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長(zhǎng)上。”然而，公眾并不買賬。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū)。
“作為父親，我習(xí)慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費(fèi)者之間的認(rèn)知鴻溝——當(dāng)杜中兵以“過來人”姿態(tài)強(qiáng)調(diào)“延遲滿足”時(shí)，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教。
爭(zhēng)議背后，更深層的是巴奴長(zhǎng)期面臨的定價(jià)矛盾。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費(fèi)約為132.59元。 財(cái)報(bào)顯示，2024年上半年， 海底撈 、湊湊、慫重慶火鍋的人均消費(fèi)分別為97.4元、110元、120.1元。杜中兵曾直言：“降價(jià)到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了。”這種對(duì)“高品質(zhì)”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費(fèi)升級(jí)浪潮中脫穎而出，也使其在性價(jià)比主導(dǎo)的當(dāng)下顯得格格不入。
【2】
杜中兵對(duì)產(chǎn)品的偏執(zhí)，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視，但杜中兵卻依舊對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保持著近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持。
這種近乎頑固的堅(jiān)持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學(xué)。他斥資1.5億元打造中央廚房，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念；為追求更安全、口感更好的毛肚，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅(jiān)持將底料廠設(shè)在重慶。這些投入體現(xiàn)在消費(fèi)端，就是居高不下的價(jià)格。但消費(fèi)者往往只看到價(jià)格標(biāo)簽，卻難感知隱性成本。
不可否認(rèn)的是，這些舉措確實(shí)提升了食材的品質(zhì)，但也推高了成本。當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑巴奴越來越貴的同時(shí)，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材，而非定價(jià)問題。這種認(rèn)知上的差異，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)的沖突。
【3】
杜中兵不冤嗎？某種程度上來說，冤。
火鍋市場(chǎng)上高價(jià)位的火鍋比比皆是——人均消費(fèi)超300元的甲魚火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價(jià)也遠(yuǎn)超巴奴。究其原因，高端火鍋的市場(chǎng)需求一直存在。
即便是以海底撈、湊湊、撈王為代表的中端火鍋，客單價(jià)也大多在120元以上。從這個(gè)意義上講，杜中兵的言論確實(shí)沒有問題——火鍋行業(yè)的價(jià)格確實(shí)越來越貴了。
但問題在于，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費(fèi)者 ，尤其是年輕人。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了。
不過，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔(dān)責(zé)任的人。
2023年，巴奴“超島事件”。杜中兵對(duì)超島門店此前售出的13451份羊肉卷進(jìn)行賠付，賠付總金額超800萬元。
面對(duì)各類突發(fā)事件，杜中兵也經(jīng)常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級(jí)地震災(zāi)害，第一時(shí)間捐贈(zèng)100萬元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi)，巴奴除捐款500萬元外，還開放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場(chǎng)所。
概括起來講，杜中兵這個(gè)人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋，真賠錢；社會(huì)有需要勇于承擔(dān)責(zé)任，真幫助。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情，但大哥那個(gè)嘴真就是充滿爹味，總想教育你，你肯定嫌他話多，平時(shí)相處不那么舒服，但有事兒真的上，該掏錢的時(shí)候絕不含糊。
【4】
杜中兵是一個(gè)矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長(zhǎng)”；他打造了一個(gè)以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭。他的故事，既是中國餐飲業(yè)升級(jí)的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時(shí)代的適應(yīng)困境。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長(zhǎng)。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價(jià)格、理想與現(xiàn)實(shí)之間找到新平衡，巴奴或許能走出爭(zhēng)議，成為穿越周期的品牌。畢竟，消費(fèi)者反感的從來不是高價(jià)，而是傲慢；市場(chǎng)需要的也非廉價(jià)，而是價(jià)值認(rèn)同。