鄭州人每天點外賣花費超過2億元，10爆款外賣中黃燜雞、麻辣燙、大盤雞占據(jù)前3位。想知道這些數(shù)據(jù)背后的商業(yè)秘密嗎？想知道餐飲企業(yè)如何品牌“保鮮嗎”？想看看河南廚師有哪些絕活嗎？11月1日~3日，河南首屆餐飲博覽會帶你從全方位了解河南餐飲業(yè)的發(fā)展和未來。

 　   品牌占據(jù)制高點

　　餐飲銷售渠道多元化　　

　　河南餐飲業(yè)總體規(guī)模居全國第四位，2017年上半年，全省餐飲業(yè)收入達到1307.2億元，增長13%。從數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)大有可為。很多餐飲老板卻表示，現(xiàn)在是做餐飲最好的時候，但你只要一入行保證會后悔。

　　隨著消費升級和市場轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。“不是生意不好做，而是你家生意不好做”，這句話放在餐飲行業(yè)再合適不過。面對日益加劇的同質(zhì)化競爭，餐飲老板們越來越意識到品牌的重要性。

　　談到創(chuàng)立品牌重要程度和艱難歷程，紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?透露，紫蘇餐廳開業(yè)的第一個月就賠了39萬元，在累積虧損200多萬元后，第6個月才盈利2000元。


紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?

　　阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認為，品牌要學(xué)會“保鮮”不忘初心，聚焦定位，持續(xù)升級產(chǎn)品，給團隊注入新的力量。同時也要重視推廣宣傳，讓消費者保持新的認知。


阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武

　　做餐飲既要懂常識，又要了解趨勢。如今餐飲銷售渠道多元化，餐飲企業(yè)正在布局零售渠道。76人燴面創(chuàng)始人張海童告訴記者，他們研發(fā)的包裝燴面，借力電商平臺有效地擴大了銷售半徑。
 

　　好食材成餐飲賣點

　　中央廚房快速興起　　

　　2017年全國餐飲業(yè)銷售額有望突破4萬億，其中需要1萬億的原材料支撐，當(dāng)前餐飲業(yè)的競爭已上升到食材供應(yīng)鏈的競爭，好食材成為餐飲業(yè)的賣點。

　　鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒表示，“不懂餐飲就賣不好食材，不懂食材就做不好餐飲。鑫苑無添加大豆油作為中原餐博會唯一指定用油，是對我們的鼓勵和嘉獎。同時也說明了好食材正在得到業(yè)界的廣泛關(guān)注和認可。”

　　利潤不是賣出來的，而是買出來的。蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理丁寧分析了食材采購中間環(huán)節(jié)多、成本高，非源頭采購，食材品質(zhì)和安全缺乏保障等痛點。他表示隨著中央廚房興起，食材供應(yīng)鏈將進一步完善。

             福狀元粥品牌創(chuàng)始人吳軍鋒說，標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲快速復(fù)制和擴張的基礎(chǔ)，集中采購、統(tǒng)一配送的中央廚房優(yōu)勢凸顯。



      河南餐飲拉開升級大幕

　　餐企要緊跟趨勢　　

　　專業(yè)機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，消費升級成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。餐飲競爭進入時間戰(zhàn)場，正餐在于增加顧客停留的時長，簡快餐在于節(jié)省顧客時間。簡快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道，消費的升級化、品類的品牌化、結(jié)構(gòu)的外賣化成為發(fā)展的新趨勢。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林表示，中原首屆餐飲博覽會的舉辦對于提升餐飲服務(wù)水平、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、打造餐飲文化、樹立餐飲業(yè)模范、促進經(jīng)濟增長有實際意義。


河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林

　　中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長建議，從全國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢看，消費者的需求越來越多元化，適應(yīng)這種多元化、精細化、規(guī)模化發(fā)展趨勢的一個重要抓手就是實現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化。