河南商報(bào)記者 馬千惠/文 圖 

 

這個(gè)周末，三文魚食材備受熱議。

 

看到消息的第一時(shí)間，鄭州多家日料、海鮮餐廳臨時(shí)決定，主動下架三文魚刺身。

 

6月14日，河南商報(bào)記者走訪鄭州多家日料、海鮮餐廳發(fā)現(xiàn)，多家餐廳已不再銷售三文魚刺身，甚至有商家將所有刺身類菜品全部下架。

 

 

對于大部分喜愛吃刺身的食客而言，日料自助是最佳選擇，人均兩百左右，可以毫無顧忌吃刺身吃到飽，過癮。

 

三文魚刺身，是每位愛吃日料的食客的必點(diǎn)菜品。

 

然而，在6月12日晚，相關(guān)消息出來后，鄭州多家日料餐廳已經(jīng)主動下架了三文魚刺身，這其中也包括以“暢吃”為主打的上井精致料理。

 

6月13日營業(yè)后，上井精致料理便通知了他們的鄭州丹尼斯大衛(wèi)城店、海匯中心店、正弘城店，下架三文魚刺身。

 

6月14日，河南上井精致料理的公眾號上推送了一篇關(guān)于下架三文魚的通知。

 

多家日料店主動下架三文魚刺身這一動作，引發(fā)了網(wǎng)友熱烈的討論。

 

網(wǎng)友向日葵：“日料沒有了三文魚，簡直沒有了靈魂。”

 

當(dāng)然，也有部分食客看到了這一消息后，由于擔(dān)心刺身類生冷食品和海鮮產(chǎn)品有攜帶病毒的可能性，表示要暫時(shí)放棄食用海鮮。

 

日料忠實(shí)粉絲王女士說：“吃自助餐就是為了可以在不擔(dān)心錢包的情況下，可以放肆吃刺身，現(xiàn)在出了這樣的新聞，心里有點(diǎn)怕怕的，吃自助不吃三文魚多沒意思，少吃兩頓海鮮沒關(guān)系，等情況穩(wěn)定些再去一飽口福吧。”

 

本以為，下架三文魚刺身只對自助類餐廳影響嚴(yán)重，單點(diǎn)類日料店萬萬沒想到，自己受到的影響，遠(yuǎn)比預(yù)期中的嚴(yán)重。

 

 

白石的深夜食堂店長張女士告訴河南商報(bào)記者：“我們老板在這方面敏感度比較高，新聞一出來，立馬組織所有店面下架三文魚刺身。同時(shí)，我們也在公眾號上面發(fā)布了通知，并在每個(gè)門店的粉絲群中轉(zhuǎn)發(fā)。”

 

目前，白石的深夜食堂只做熟食菜品。

 

對于白石的深夜食堂來說，餐廳的菜單中有前菜、刺身、壽司、料理、主食，刺身類菜品只是其中的一類，即使沒有了刺身，店面也是可以維持一個(gè)消費(fèi)者對日料的消費(fèi)需求。

 

但，消費(fèi)者似乎并不這么認(rèn)為。

 

奈九居酒屋的前廳經(jīng)理唐女士直言：“刺身比例在整體菜單占15%-20%的比例，我們的主打產(chǎn)品是鐵板燒和烤串，因?yàn)榈昝豢淳褪侨樟系辏M(fèi)者對我們店的傳統(tǒng)認(rèn)知一直在生魚片的層面上，這次的新聞其實(shí)對我們家的生意打擊很大。”

 

對于奈九居酒屋來說，2020年是非常窘迫的一年。12月份才剛剛開業(yè)就遇見了新冠肺炎疫情，如今，生意終于恢復(fù)到了剛開業(yè)時(shí)的水平，卻又因?yàn)?ldquo;三文魚”而營業(yè)額迅速下滑80%，回到了餐飲業(yè)剛允許復(fù)工時(shí)的水平。

 

周末是家庭聚餐、情侶約會、朋友小聚的黃金時(shí)間，本應(yīng)該坐滿客人的餐廳，現(xiàn)在空蕩蕩的，只有幾桌客人在用餐。“按常理來說，我們周末是很忙的，但是這個(gè)周末，我們真的非常閑。”唐女士說道。

 

對于售賣刺身類海鮮的餐飲店來說，即使沒有發(fā)生疫情，加工海鮮的后廚和進(jìn)貨渠道都必須要進(jìn)行嚴(yán)格的把控，絕對不可以出現(xiàn)任何的意外。

 

據(jù)唐女士介紹，店里的三文魚都有防疫檢測證書可以隨時(shí)檢查，店內(nèi)所有水產(chǎn)品都是有專人負(fù)責(zé)的，所有食品來源都可以追溯到起點(diǎn)，所有證明文件都在廚房里準(zhǔn)備著。

 

“我覺得三文魚很無辜呀，人家只有鰓沒有肺啊，病毒是在案板上檢測出來的，不是在魚肉上。我們的后廚每天都必須要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，都是有消毒記錄的，我相信多數(shù)日料店都是這個(gè)樣子的。我們現(xiàn)在真的很需要媒體能夠站出來，幫助我們安撫一下消費(fèi)者的恐慌情緒。”唐女士說。

 

河南商報(bào)記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前，鄭州市的多數(shù)日料店均將三文魚的購貨憑證、合格證明文件、進(jìn)口水產(chǎn)品檢疫證明文件存放在后廚，并發(fā)放給餐廳的工作人員。

 

這次的“三文魚”事件，使日料餐廳受到了嚴(yán)重的打擊，同時(shí)也讓海鮮類酒樓“躺槍”了。

 

 

“唉，一條三文魚出了事兒，搞得現(xiàn)在顧客都覺得所有海鮮都有問題。”長申海鮮的工作人員呂先生嘆了口氣說道。

 

6月13日一早，長申海鮮便主動下架了三文魚刺身，本以為偌大的海鮮超市少賣一條三文魚不會受到太大的影響，讓呂先生沒想到的是，由于消費(fèi)者的恐慌情緒嚴(yán)重，周末來超市購買海鮮的顧客大大減少。

 

看著空空的超市，呂先生只能連連嘆氣，并沒有心情多說什么。

 

隨后，河南商報(bào)記者來到福建海鮮原味餐廳（建業(yè)凱旋店），工作人員陳先生說：“我們昨天就把后廚的三文魚全部扔了，我們是專做海鮮的餐廳，將近50道菜里面，只有三文魚這一道刺身菜品，量很小。”

 

這個(gè)周末的生意受到了影響嗎？

 

“復(fù)工以后，我們現(xiàn)在的生意恢復(fù)到了疫情前50%的狀態(tài)，這個(gè)周末，然一條三文魚打回原點(diǎn)了，又下滑了50%。”面對這輪“躺槍”，陳先生覺得很無奈。

 

相關(guān)新聞：

 

 

6月13日晚，河南省市場監(jiān)督管理局就加強(qiáng)市場銷售水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、全面排查整治食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，緊急發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)市場銷售水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管全面排查整治食品安全風(fēng)險(xiǎn)的通知》。

 

通知要求各級市場監(jiān)管部門即日起對全省食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開展全面排查，同時(shí)圍繞三文魚類海鮮產(chǎn)品開展專項(xiàng)檢查，對無出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件的進(jìn)口水產(chǎn)品及其制品，一律不得入場銷售，同時(shí)堅(jiān)決禁止餐廳、酒店等使用來源不明的水產(chǎn)品及其食品原料。

 

　　具體通知如下：（以下請編輯根據(jù)報(bào)紙版面節(jié)選）

 

一、加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場監(jiān)督檢查

 

加大銷售水產(chǎn)品的食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場監(jiān)督檢查力度，督促市場開辦者落實(shí)食品安全管理責(zé)任，依法對入場食品經(jīng)營者履行管理義務(wù)，查驗(yàn)并留存水產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，特別是進(jìn)口水產(chǎn)品及其制品要查驗(yàn)并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并核對入市水產(chǎn)品檢疫合格證明標(biāo)識內(nèi)容與實(shí)際數(shù)量、來源等情況，無產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的及進(jìn)口水產(chǎn)品及其制品無出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件的，一律不得入場銷售。

 

二、加強(qiáng)對水產(chǎn)品及其制品銷售經(jīng)營者的監(jiān)督檢查

 

加大水產(chǎn)品銷售者的監(jiān)督檢查力度，督促其嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄相關(guān)要求。銷售者采購水產(chǎn)品必須依法索要產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，采購進(jìn)口水產(chǎn)品及其制品必須依法索要出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。堅(jiān)決禁止銷售者采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明、過期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品及其制品。

 

三、加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位和水產(chǎn)品制品食品生產(chǎn)單位的監(jiān)督檢查

 

加大使用水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位和水產(chǎn)品制品食品生產(chǎn)單位監(jiān)督檢查力度，要重點(diǎn)對餐飲服務(wù)單位和水產(chǎn)品制品生產(chǎn)單位采購水產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)情況進(jìn)行檢查，確保來源可追溯，堅(jiān)決禁止食品生產(chǎn)單位、餐飲服務(wù)單位購買和使用來源不明的水產(chǎn)品以及其他食品原料。

 

四、加強(qiáng)水產(chǎn)品及其制品監(jiān)督抽檢

 

各地要根據(jù)實(shí)際，組織力量開展水產(chǎn)品及其制品的監(jiān)督抽檢，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

五、嚴(yán)查違法行為

 

各地監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的涉及水產(chǎn)品及其制品的食品安全違法行為，要堅(jiān)決依法予以立案，依法予以嚴(yán)懲；符合移送公安機(jī)關(guān)條件的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。

統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：張恒