我國著名營養專家于若木先生曾說過：“吃什么和怎么吃，關系到一個人乃至一個民族、一個國家的健康，把握健康才能把握未來。”在河南，有一家餐企踐行了這句話。
5月20日，在這個適合告白的日子里，鑫苑無添加大豆油與河南益和餐飲管理有限公司（以下簡稱“益和餐飲”）也在互相“告白”。
雙方舉行了食材升級戰略簽約，并揭秘了益和餐飲4年內逆襲的神氣故事。
（1）
汽修行業“大老粗”轉行做團餐
汽修行業“大老粗”轉行做團餐
安全是底線，健康是目標。食品安全事故引發的公眾信任危機，曾經導致市場一度崩塌。對于團餐來說，食品安全是懸在頭上的一條“高壓線”，對此，益和餐飲董事長牛廣安深有體會。
時間倒回4年前，從事汽修行業的牛廣安通過一個偶然機會，得知一個學校在找可以合作的團餐企業，便有了轉行的想法。
雖然在汽修行業是“老司機”，但在朝陽行業團餐里卻是個“新手”，2016年，天生愛挑戰自己的牛廣安，一頭扎進了團餐行業，走進來之后他傻眼了，原來，企業、機關、學校對團餐要求極高。為了給自己一個交代，牛廣安踏踏實實，一步一個腳開啟了團餐之路，他也許沒想到，短短幾年就能做成開封市團餐“龍頭”。
（2）
極端惡劣天氣
提前三個小時上班只為孩子能按時吃飯
極端惡劣天氣
提前三個小時上班只為孩子能按時吃飯
校園營養餐事業關乎廣大青少年的健康成長，尤其是中小學學生的健康。據相關數據顯示，2017年我國餐飲規模達到了3.9萬億人民幣，作為國內餐飲行業的重要業態之一，團餐市場規模達1.28萬億元，占到整體餐飲行業近30%的市場份額，同比增長達10.7%。而在團餐市場中，校園團餐占據團餐市場份額較大，牛廣安也看到這校園團餐這塊“大蛋糕”， 開始穩扎穩打做校園團餐。
有一次冬天雨夾雪，地上濕滑，車不好開，食材恐怕無法如期到達。為了保證學校的孩子能按時吃飯，他們把上班時間從凌晨6：30提前至凌晨3:30，那天所有員工都提前3個小時上班，只為能讓學生們在11:30按時吃飯。牛廣安說，不同于其他餐飲，團餐的責任要更大。
為了能讓孩子按時吃到“有溫度”的飯菜，益和餐飲規定從中央廚房配送到學校，時間不能超過兩個半小時，飯菜溫度不能低于75°。作為配餐式，而不是承包式的團餐企業。
牛廣安告訴記者，他們不做盒飯的搬運工，要做精準服務。“益團餐、和萬家”，精準服務、利他精神才是“益和人”打造百年品牌要堅守的。
（3）
食材溯源是門檻
“無證的食材供應商我們不要”
食材溯源是門檻
“無證的食材供應商我們不要”
食材是菜肴制作過程中的第一道工序，中國素以擇料嚴謹著稱。而對校園團餐企業來說，選材更是重中之重，因為團餐牽著萬千孩子的健康和未來。“成都七中事件”并不是個例，校園團餐已經常被置于輿論的放大鏡下。
團餐在倒逼著企業做得更好。牛廣安感慨：“在做團餐的這幾年有一千次想放棄的心，但想到孩子又堅定了信心，因為交給別人不放心。”他說，做餐飲就是在做良心，我一輩子做好這一件事就夠了！
“和什么樣的品牌食材合作，采購第一道關口，”益和餐飲采購部經理張焱說，在證照齊全的前提下，益和選擇的食材供應商一定要經得起考驗，益和餐飲每天都會對采購的食材進行信息反饋，以便更好的對食材進行考證，經過一段時間的嘗試和反饋后才會決定使用或不使用。
張焱表示，在食材選擇上，必須挑選大品牌、質量過硬的企業，正如在選擇用油上，益和餐飲所用的油都是鑫苑的非轉基因油，沒有添加，質量更好，讓孩子吃得健康的同時也讓家長放心。
鑫苑無添加大豆油總經理袁震說：“以前市場用油比較混亂，但鑫苑20多年來一直在堅守無色素、無香精、無抗氧化劑、無殘留、無防腐的5A級別行業標準和耐煎炸、油煙少、菜味正、無異味、油鮮亮、上色佳的6星級質量標準，來保證更多人的餐飲安全。”
作者：張路
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報網
