做餐飲沒有品牌如錦衣夜行，打扮得再好，也沒人看見。水餃連鎖品牌喜家德把店面開到380家的時候，才意識到自己在消費者心中竟然排不上號。巴奴和海底撈大戰(zhàn)三百回合之后，才鎖定毛肚作為“鎮(zhèn)店之寶”。一加一天然面粉砍掉其他業(yè)務(wù)，專注無添加面粉的時候，才走上了逆襲之路。餐飲打法千變?nèi)f化，找準(zhǔn)定位，樹立品牌才是長久之計。

　　【聚焦】

　　認(rèn)知升級

　　向餐飲人征收“知識稅”

　　餐飲業(yè)如同一艘即將遠(yuǎn)航的大船，許多人不惜重金想買到一張船票，卻最終發(fā)現(xiàn)，行業(yè)門檻越來越高，想要登船并不是件容易的事。

　　“我每年花幾十萬去參加餐飲課程培訓(xùn)，按照老師們傳授的方法，調(diào)整了品類，也換了招牌，但是營業(yè)額不增反降。” 2018中部餐飲大講堂上，一位餐飲老板說出了他的困惑。

　　消費升級帶來認(rèn)知的升級，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，忽然有人告訴你，真正的戰(zhàn)場在顧客以及潛在顧客的腦子里，這種說法還是讓餐飲老板們大吃一驚。行業(yè)的激烈競爭倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，于是餐飲人爭相付費、自我升級，以期不被同齡人拋棄。

　　如何面對疑問，就決定了如何解決問題。王剛表示，打造品牌首先應(yīng)該在認(rèn)知層面上深度思考，層層剖析，準(zhǔn)確找到事物最本質(zhì)的核心關(guān)鍵點，讓任何試圖的改動都是多余的，對沒想透的事情，請高人指點把圈畫圓。

　　【干貨】

　　找準(zhǔn)品牌機會

　　打造盈利小宇宙

　　2012年，一加一天然面粉還是一家名不見經(jīng)傳的小企業(yè)，啟動品牌戰(zhàn)略6年來，創(chuàng)造了銷量增長20倍的業(yè)績。這家企業(yè)是如何找到品牌機會的呢？

　　“那些能夠讓消費者記住你的東西就是應(yīng)該重點打造的特色。我有空的時候會推著購物車在超市里轉(zhuǎn)悠，逢人便打聽哪家面粉好。通過大量調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)一加一天然面粉在消費者心中留下的印象就是無添加，于是就把無添加作為產(chǎn)品的賣點。”從王剛的一段描述中我們發(fā)現(xiàn)了端倪。

　　談到如何找到品牌機會，王剛認(rèn)為，打造品牌的意義在于提高自身競爭力，轉(zhuǎn)化競爭對手的顧客。先有品類再有品牌，選好了品類就成功了一大半。市場有需求的、競爭對手沒有做好的、自身優(yōu)勢明顯的領(lǐng)域，就是打造品牌應(yīng)該鎖定的焦點。例如，一加一天然面粉決定做無添加面粉、鑫苑專注無添加大豆油都是看到了這一品類的市場空白。

　　此外王剛還詳細(xì)剖析了品牌打造的4個原則：戰(zhàn)略、文化、管理、盈利小宇宙，這四者相互依托，形成一個生態(tài)閉環(huán)。

　　【延伸】

　　好食材為活動增色

　　餐飲大講堂將持續(xù)發(fā)力

　　餐飲升級需要好食材助力，正如河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席苑士鋒所言：“菜要炒得好，就要有好食材。”

　　4月28日，一加一天然面粉、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、鑫苑無添加大豆油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉等多家健康食材企業(yè)組成的食材展，現(xiàn)場烹制的特色小吃，成為活動的一大亮點。

　　此外，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會秘書長申華偉介紹，2018年，餐飲大講堂將從品牌、產(chǎn)品、管理三個緯度展開。4月份至6月份為“品牌季”，7月份至9月份為“產(chǎn)品季”，10月份至12月份為“管理季”，屆時將在全國范圍內(nèi)邀請餐飲行業(yè)大咖現(xiàn)場分享。