核心提示|近年來，一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草，號稱“無添加”的手工制作食品越發(fā)緊俏，手工食物市場也越發(fā)繁榮。私房、手作的名頭猶如光環(huán)附體，讓普通食物充滿特殊魅力。

    但是，由于保質期短、制作效率低、食品安全狀況不明等原因，手工制作的純天然食品也許并不健康。

    純天然≠更營養(yǎng)未經(jīng)相關檢測，或含有害物質

    不少人認為：手工制作的食品基本上采用純天然食材，純天然的就是好的，更營養(yǎng)、更健康。事實真的如此嗎？

    據(jù)中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授陳芳介紹，純天然食材只是吃起來更符合消費者的傳統(tǒng)要求，雖然口感好一些，但營養(yǎng)成分并不會比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。“過分追求‘純天然’并不能攝取更多營養(yǎng)。”陳芳舉例，有些媽媽擔心奶粉安全問題，給孩子選擇更“天然”的鮮奶，但相較于鮮奶，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，蛋白質結構更科學，更利于吸收。

    此外，手工食品還可能因為沒有經(jīng)過相關檢測，而含有一些有毒有害物質。

    以土法壓榨花生油為例，由于精煉環(huán)節(jié)少，雖然花生油聞起來特別香，但黃曲霉素超標的可能性非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，從原料就有嚴格的把關措施，加上加工、檢測等多個環(huán)節(jié)管控，質量更有保證。

    無添加≠更安全易腐爛變質，品質難保證

    手工制作食品主打的“無添加”，是否真的更加安全？陳芳給予否定。

    陳芳解釋，食品添加劑是為改善食品品質和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑不僅可以延長食品的貨架期、減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

    我國國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學標準。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會影響人體健康，還可以延長保質期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。

    相對于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因為這樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質等問題。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡銷售，更容易在運輸過程中出現(xiàn)質量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果適得其反。

    另外，絕對的“無添加”很大概率上是個偽命題。畢竟食用鹽中有抗結晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的。

    提醒|手工制作食品雖淳樸，因無證自制難監(jiān)管

    據(jù)陳芳介紹，相對于加工食品而言，手工食品對食材的選擇更加多樣、季節(jié)性更強；同時可以提供更人性化的服務，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動，因此主要是滿足了人們心中對食物的一種印象和感受。“確實淳樸，仍需謹慎購買。”

    近年來，非法售賣手工食品，以及因食用三無食品危害健康的事件不時出現(xiàn)。業(yè)內人士指出，由于純手工食品大部分為私房制作，制作者的健康狀況無法保障，衛(wèi)生安全也由他們自己掌控，監(jiān)管部門很難做到監(jiān)管到位。

    記者了解到，實體餐飲店需要達到很多條件：食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員健康證齊備，基本衛(wèi)生設施完善，有餐具消毒和保潔設施，配備食品安全管理員等。

    而且，正規(guī)食品加工企業(yè)有嚴格的食品生產(chǎn)加工工藝，會預防微生物對食品的污染、杜絕烘焙食品的微生物超標等問題。而“家庭作坊”般的手工制作食品并不具備這些生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件，因此在一定程度上增加了食品的安全隱患。

    專家提醒，購買此類食品時，應認真查看供餐單位的餐飲服務許可信息，應選擇證照齊全、信譽良好的供餐單位。切勿選擇無證無照、無實體門店、證照信息與實際不符的供餐單位。

    此外，交易完成后應索取消費票據(jù)或留存交易憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食用后出現(xiàn)不適，要做好證據(jù)留存，依法主動維權。