每到春節前的十幾天，一波波的“回鄉潮”開始涌動，最明顯的當數餐飲、快遞等服務行業。
對于市民們來說，最頭疼的就是春節吃飯時，服務員跟不上趟，哪怕腳不點地，也顧不上一撥又一撥的客人。今年，這種情景是否會上演呢？近日，河南商報記者走訪部分飯店得知，寒假兼職招聘正進入高潮，有不少餐飲企業在一個月前就開始著手招聘。

　
【數據】
2017年12月兼職需求
環比增長了14%

　　
春節臨近，餐飲行業在春節期間人員配置方面早已開始著手。據百姓網統計，2017年12月的兼職需求環比增長了14%，主要集中在餐飲和物流兩個行業。同時，當月的職位空缺數量環比上漲25%，人員缺口較大的職位有快遞、銷售、餐飲、普工技工、美容美發等。
在58同城上，寒假服務員、寒假假期工、寒假分揀員、物流掃碼寒假工等信息有上百條。河南商報記者檢索看到，有的企業連續多次發布兼職招聘信息，以求緩解“用工缺”。比如，河南大咖餐飲管理有限公司，連續兩天發出兼職招聘信息，共計招聘30名服務員。而鄭州粵味樓餐飲管理有限公司則從2017年12月30日開始發布兼職招聘信息，急招小時工、寒假服務員28名。

　　
根據《河南商報》之前的報道，在2017年12月底時，鄭州不少飯店的年夜飯已經被搶訂完，這無疑帶動了用人高峰。據業內人士透露，每年餐飲企業在計劃年夜飯預訂事宜時，就會把人員補給問題考慮進去，以緩解“用工短缺”。比如采用輪崗、調休、熟人介紹新員工等方式，增加員工數量。
據百姓網數據顯示，2017年12月以來，不少企業以“年終獎”為福利，發布招聘帖子，該數量同比去年增長11%。

　　
【走訪】　
餐飲行業春節招聘最多　
以保證春節期間正常營業

　　
“一個女孩進入飯店，說要找店長，很容易被認為是來應聘寒假工的。”仲記豫滿樓一名工作人員告訴記者，因為每到春節前是寒假工招聘的旺季，不少餐企會在這個時候招人。解家河南菜為保證春節人員數量，則采用了輪休調崗、內部推薦等方式。
在走訪中，河南商報記者發現，高端餐飲企業在人員補給方面準備較早，中檔餐廳也不落后，因為招聘的人數較少，不少餐廳在2018年1月初招聘，一周左右就能招到人。
河南商報記者采訪發現，不少飯店表示春節期間不會關門，其中商場里這一趨勢最為明顯，比如錦藝城中，花千代等多家餐飲企業均表示春節會正常營業。在他們看來，春節期間顧客不多，可仍會有人就餐、購物，因此店里會留值班人員。
一位勞務代理公司的工作人員透露說，自2017年11月，飯店、酒店、超市、物流等企業都在通過多種途徑招聘兼職人員，以保證春節正常營業。其中，大型餐飲企業、物流企業招聘人員最多，比如2017年11月前后，海底撈在全國多個城市進行寒假工招聘，在鄭州、青島、合肥等二線城市，日薪達到130元，并且食宿全包。
“餐飲春節招人，有的的確是用人需要，也有的是為了培養新人，還有的是因為寒假工制度易操作、成本低。”他說。

　　
【薪酬】
餐飲就餐時段明顯　
有企業按小時計薪

　　
河南商報記者調查發現，寒假工的薪酬多是按日計算，多數企業的薪酬為日薪80元到100元，較高的為物流、外賣寒假工，比如在58同城上顯示，寒假工美團外賣高薪送餐員日薪為200元，物流掃碼寒假工日薪為150元。
另外，考慮到餐飲就餐時段明顯，有企業還采用按小時計薪的方式，比如，陳記順河在春節前招聘20名兼職，薪酬為15元/小時，只需要飯點時間工作即可。
對于餐飲管理者來說，雖然“寒假工”能緩解一時的用工短缺，可餐飲員工年底休年假、離職、跳槽等現象普遍，尤其是員工在回家過了一個春節后，就不再回飯店工作了，對于企業管理者來說尤為頭疼。那么，員工流動性較大的餐飲業，該如何“留人”呢？
智聯招聘相關負責人認為，餐飲企業對于一線服務人員在薪酬提升和發展規劃方面不夠明晰，或者企業可能沒有多余的預算增加員工薪資，致使員工在春節時流失。因此，企業若想留住員工，就要在人文關懷和晉升通道上下功夫，比如海底撈就是一個典型的案例。

　　
“靠畫餅的辦法是留不住員工的，主要還是有明晰的晉升機制和完善的薪酬制度。”采訪中，一家餐飲負責人說，比如春節在崗員工可享受15天或20天帶薪休假、三倍薪酬、加班獎勵這些實質性的辦法，這樣才能穩住隊伍。
另外，智聯招聘相關負責人建議做寒假工的高校學生，在實現薪酬收益和社會經驗積累雙重目標的同時，也要注意通過簽訂合同等方式，保護自己的權益。