頂端新聞·河南商報(bào)記者 景凌
平臺(tái)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)下，供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵痛點(diǎn)，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來(lái)深度結(jié)合新機(jī)遇。
2024年5月15日，“凝聚力量·洞見(jiàn)未來(lái)”私享會(huì)在鄭州舉行，會(huì)上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)視角解析數(shù)字化冷鏈新價(jià)值，論壇環(huán)節(jié)還邀請(qǐng)多位餐飲食品、供應(yīng)鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”。
【數(shù)字化冷鏈價(jià)值賦能連鎖餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)階】
物流是實(shí)現(xiàn)線上購(gòu)物和消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，也是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺(tái)的發(fā)展與連鎖餐飲供應(yīng)鏈提升有著密切聯(lián)系。
王君在主題分享中說(shuō)，平臺(tái)企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路。
后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇增長(zhǎng)，同時(shí)也開(kāi)始“內(nèi)卷”，各大品牌依靠低價(jià)策略突圍。
降低價(jià)格、提升品質(zhì)的背后，高效、穩(wěn)定、低成本的供應(yīng)鏈不可或缺。于是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從前臺(tái)轉(zhuǎn)移到了后臺(tái)，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，保證原材料品質(zhì)，以地標(biāo)美食塑造差異，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過(guò)AI大數(shù)據(jù)智能分析、專業(yè)精準(zhǔn)的訂存管理，能夠幫助企業(yè)提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，從而降低庫(kù)存占?jí)嘿Y金和庫(kù)存損耗，用更優(yōu)的成本、更高的效率實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的運(yùn)營(yíng)。
【從供應(yīng)鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應(yīng)鏈中重要一環(huán)。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應(yīng)鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討，在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、供應(yīng)鏈開(kāi)始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況，及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛、安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長(zhǎng)賈勇、佳士博食品有山東限公司董事長(zhǎng)張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，在餐飲行業(yè)迎來(lái)“降價(jià)潮”的背景下，餐飲人需開(kāi)始適應(yīng)60%以下的毛利，及時(shí)調(diào)整各渠道投入量，建立并適應(yīng)新的毛利結(jié)構(gòu)。
袁澤陸說(shuō)，餐飲行業(yè)還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團(tuán)購(gòu)類的訂單來(lái)源。這一全新增量是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。商家若是利用好這一全新增量，構(gòu)建新的毛利結(jié)構(gòu)，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說(shuō)，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多，單店銷售額卻下降。品牌應(yīng)為加盟商提供外賣運(yùn)費(fèi)等方面的優(yōu)惠，并適當(dāng)降低加盟費(fèi)。這樣的舉措同時(shí)是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本，維護(hù)在消費(fèi)者方有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。
安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長(zhǎng)賈勇說(shuō)，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進(jìn)一步壓縮成本，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈不可或缺。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，制作質(zhì)量可控的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，與餐飲業(yè)務(wù)結(jié)合。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本。
山東佳士博食品有限公司董事長(zhǎng)張佳偉說(shuō)，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是，一產(chǎn)二產(chǎn)結(jié)合，保證原材料的品質(zhì)和價(jià)格水平，同時(shí)提高生產(chǎn)線自動(dòng)化水平，提高效率，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質(zhì)量關(guān)。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說(shuō)，保證食品安全是一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)，而并非針對(duì)單個(gè)店面。連鎖品牌要做到各店同標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)內(nèi)部嚴(yán)格管理。保證食品安全還需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質(zhì)量，離不開(kāi)冷鏈物流行業(yè)提供新方案，保證凍品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效和溫度。食品安全要從各個(gè)環(huán)節(jié)抓起，上下游企業(yè)共同完成。
平臺(tái)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)下，供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵痛點(diǎn)，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來(lái)深度結(jié)合新機(jī)遇。
2024年5月15日，“凝聚力量·洞見(jiàn)未來(lái)”私享會(huì)在鄭州舉行，會(huì)上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)視角解析數(shù)字化冷鏈新價(jià)值，論壇環(huán)節(jié)還邀請(qǐng)多位餐飲食品、供應(yīng)鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”。
【數(shù)字化冷鏈價(jià)值賦能連鎖餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)階】
物流是實(shí)現(xiàn)線上購(gòu)物和消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，也是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺(tái)的發(fā)展與連鎖餐飲供應(yīng)鏈提升有著密切聯(lián)系。
王君在主題分享中說(shuō)，平臺(tái)企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路。
后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇增長(zhǎng)，同時(shí)也開(kāi)始“內(nèi)卷”，各大品牌依靠低價(jià)策略突圍。
降低價(jià)格、提升品質(zhì)的背后，高效、穩(wěn)定、低成本的供應(yīng)鏈不可或缺。于是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從前臺(tái)轉(zhuǎn)移到了后臺(tái)，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，保證原材料品質(zhì)，以地標(biāo)美食塑造差異，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過(guò)AI大數(shù)據(jù)智能分析、專業(yè)精準(zhǔn)的訂存管理，能夠幫助企業(yè)提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，從而降低庫(kù)存占?jí)嘿Y金和庫(kù)存損耗，用更優(yōu)的成本、更高的效率實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的運(yùn)營(yíng)。
【從供應(yīng)鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應(yīng)鏈中重要一環(huán)。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應(yīng)鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討，在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、供應(yīng)鏈開(kāi)始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況，及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛、安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長(zhǎng)賈勇、佳士博食品有山東限公司董事長(zhǎng)張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，在餐飲行業(yè)迎來(lái)“降價(jià)潮”的背景下，餐飲人需開(kāi)始適應(yīng)60%以下的毛利，及時(shí)調(diào)整各渠道投入量，建立并適應(yīng)新的毛利結(jié)構(gòu)。
袁澤陸說(shuō)，餐飲行業(yè)還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團(tuán)購(gòu)類的訂單來(lái)源。這一全新增量是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。商家若是利用好這一全新增量，構(gòu)建新的毛利結(jié)構(gòu)，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說(shuō)，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多，單店銷售額卻下降。品牌應(yīng)為加盟商提供外賣運(yùn)費(fèi)等方面的優(yōu)惠，并適當(dāng)降低加盟費(fèi)。這樣的舉措同時(shí)是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本，維護(hù)在消費(fèi)者方有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。
安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長(zhǎng)賈勇說(shuō)，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進(jìn)一步壓縮成本，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈不可或缺。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，制作質(zhì)量可控的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，與餐飲業(yè)務(wù)結(jié)合。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本。
山東佳士博食品有限公司董事長(zhǎng)張佳偉說(shuō)，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是，一產(chǎn)二產(chǎn)結(jié)合，保證原材料的品質(zhì)和價(jià)格水平，同時(shí)提高生產(chǎn)線自動(dòng)化水平，提高效率，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質(zhì)量關(guān)。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說(shuō)，保證食品安全是一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)，而并非針對(duì)單個(gè)店面。連鎖品牌要做到各店同標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)內(nèi)部嚴(yán)格管理。保證食品安全還需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質(zhì)量，離不開(kāi)冷鏈物流行業(yè)提供新方案，保證凍品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效和溫度。食品安全要從各個(gè)環(huán)節(jié)抓起，上下游企業(yè)共同完成。