近日，不少路過鄭州市鄭東新區農業南路與祥盛街交叉口的人發現，以“河南頭道招牌菜”叫響鄭州的谷雨春紅燒鯉魚又悄悄開了一家旗艦店。
而更令人意外的是，與谷雨春紅燒鯉魚旗艦店同一棟樓且一起開業的還有“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”兩家品質餐飲店，三個品牌名并列掛在一樓門口，三個數字清晰的指示它們分別位于同一棟樓的2樓、3樓和4樓。社區餐飲，三個品牌同處一樓，這一現象在鄭州似乎也不多見，背后有著怎樣的故事？

【“谷雨春”開出第9家店面，并將其打造為旗艦店】

頂端新聞·河南商報記者了解到，這三個位于鄭州市鄭東新區金水東路與農業南路交叉口向南100米的飯店，目前已變成“谷雨春紅燒鯉魚”、“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”三個品牌。對于谷雨春紅燒鯉魚來說，該店是品牌成立12年來在鄭州開出的第9家店面，也是谷雨春在鄭州打造的旗艦店；“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”作為新生品牌，已經試營一段時間，據其負責人介紹，短短的試營業期，因主打食材的高品質感，吸引了眾多鄭州人前往打卡。旗艦店是指某一品牌在某城市中最大且最為豐富齊全的營業店，或擁有最快上市速度等特點為一體的專門店或專營店。這類店面多位于繁華的市中心，有著更考究的裝修、更好的服務、更有格調的產品，可以更好地展示品牌形象與實力。旗艦店的重中之重便是對于品牌文化的輸出，通過更加個性的消費體驗來提高消費者的忠誠度，形成對消費者的“情感”鏈接。

于是，上千平方米的火鍋店、小龍蝦店、麻辣燙店、美食集合店、飲品店、快餐店出現在街頭。
2700平方米的星巴克烘焙工坊落地上海；2300平方米的巴奴概念店落地鄭州；1000平方米的奈雪夢工廠落地深圳；1500平方米的張亮麻辣燙落地哈爾濱。餐飲品牌開設旗艦店，這種秀肌肉的方式雖然很帥，但也著實考驗了品牌的綜合實力。比如，品牌的承租能力、團隊的運營能力等。在高投入的格局下，如何在帥的同時，找到旗艦店利潤與成本間的平衡點？是每一個開設旗艦店的餐飲大佬共同思考的問題。做了12年的谷雨春紅燒鯉魚，首次開出自己的旗艦店，同樣需要思考這些問題。

【三品牌聯手，打造河南高品質餐飲新地標】

除了谷雨春紅燒鯉魚首開旗艦店受人關注，它和同開在一棟樓的吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋這兩個品牌之間又是什么關系？
頂端新聞·河南商報記者從谷雨春紅燒鯉魚相關負責人了解到，“谷雨春紅燒鯉魚與吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋是三個品牌聯手合作，意在將這棟4000平方米的物業打造為河南的高品質餐飲新地標。”
從主打的品類來看，谷雨春紅燒鯉魚是公認的河南頭道招牌菜，這次打造旗艦店，是沖著更高品質、更好服務、更好的消費，而小米遼參是滋補養顏的佳品，松茸更是健康養生品質生活的代表。三者雖然食材不同，但共同點均是“高品質消費”。

在同一區域，同時經營三個高品質餐飲品牌，谷雨春紅燒鯉魚、吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋并不是第一個。
疫情后，主打高品質消費的魯班張品牌將經營模式改為了“1+N”。在位于鄭州馬莊街的魯班張蔥燒海參店，一樓經營品牌為“禾珍珠小鍋米飯”、二樓經營品牌為“魯班張蔥燒海參”、三樓經營品牌為“數福餐廳”。同一個區域，三個品牌，三個遞增的人均價格，滿足三種消費需求。
門頭戰略的創始人余奕宏認為，三個品牌設計的表象是門頭，重點是戰略，通過門店布局的差異化，多品牌、多品類圍繞一群人，拉高消費頻次。

【門店合伙制打破餐飲業的“規模負效應”】

對于地方菜來說，在形成一定的規模后反而會出現運營成本極大提高、供應鏈挑戰變大、用戶體驗下降、價格上漲、跨區域不被接受、品牌勢能被削弱等問題，番茄資本的創始人卿永將這種情況稱為餐飲業的“規模負效應”。
卿永認為，規模達到一定階段后，規模增長和企業價值創造成反比，這成為了正餐屬性的地方菜的魔咒。過去很多品牌打破這一魔咒的方式是“門店合伙制”，這在一定程度上減緩了“規模負效應”的出現，但并未能從根本上消除，同時其最大的弊端是規范性的挑戰。
谷雨春品牌在擁有了8家直營連鎖店以后開第9家新店，運營成本、供應鏈、用戶體驗等方面面臨了巨大的挑戰，極易出現“餐飲規模負效應”。4000平方米的店面，按照主打食材作為品牌的區分，谷雨春紅燒鯉魚、吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋三個品牌聯手經營，這樣合伙經營的模式可以在一定程度上分散品牌經營的風險，給消費者提供更多的消費選擇。

【疫情對商務宴請產生的影響是洗牌而非打擊】

這輪高品質餐飲品牌的擴張是否代表了，疫情后，“高品質消費”回歸鄭州？
從行業來看，近兩年，部分城市的“黑珍珠”餐廳相繼在網絡上走紅，商務型聚會消費需求愈發強烈。多個品牌相繼推出細分高品質品類餐飲。
從市場來看，有需求就會有市場。商務活動帶來了商務餐飲“復興”。
特別是疫情后，商務宴請在經歷了淘汰之后，“高品質消費”悄然回歸市場。并且，這類餐廳正在以更具品質感、文化感、私密感的場景化面貌回歸，被業內稱為“輕商務餐飲”。

什么值得加盟的創始人王新磊說：“疫情以后，處于中間層的餐飲品牌是很難受的，競爭非常激烈。疫情并沒有使得商務宴請的需求降低，反而對主打商務宴請的餐飲品牌進行了一輪洗牌。再從餐飲企業來看，雖然還聚焦商務宴請，但是在管理方法和經營方式上，已經采用了新的經營方式，更加貼近消費者。比如會打破品類束縛，以及采用更加靈活的點餐方式等。”

從鄭州這一輪“商務宴請”市場觀察，紅燒鯉魚、小米遼參、松茸火鍋從餐單里的主打品類，被同時放入不同門店作為招牌，本身就是用“爆品”占領消費者心智。
同時，三個高品質餐飲品牌聯手經營，意味著更加注重消費者的需求層次。這也意味著，疫情后餐飲行業的發展逐漸從以品牌為中心轉向以消費者需求為中心。
疫情后，人們的消費意愿和能力雖然出現了一定程度上的下滑，但消費觀念卻發生了明顯的升級。輕商務、商務餐飲迸發出“品質消費”的蓬勃需求，尤其是主打本土菜系的品牌，口味之外，消費者更加注重食材品質以及個性化場景的綜合打造。