核心提示丨提起“食品添加劑”，消費(fèi)者視為仇敵，聞之色變。那么，你對(duì)“食品添加劑”到底有多少了解？或許總想躲開食品添加劑的你，只是因?yàn)閺膩頉]看懂它的奧秘。今天，大河報(bào)記者將為您揭開食品添加劑的神秘面紗。

    為何一定要使用食品添加劑？

    不少人對(duì)食品添加劑心存芥蒂，好端端的食物為何非要用食品添加劑呢？事實(shí)上，要是沒有食品添加劑，你的日常里根本也不可能有這么多口味豐富、營養(yǎng)均衡的食品。

    食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。大概可以分為四類：調(diào)整食品風(fēng)味類、保持食品品質(zhì)類、食品加工助劑類、營養(yǎng)強(qiáng)化類。2012年對(duì)河南省進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查也顯示，人們使用食品添加劑的目的主要是改善外觀、增強(qiáng)營養(yǎng)、改變口感、延長保質(zhì)期、降低成本等，其中與食品風(fēng)味相關(guān)的占到90%以上，有關(guān)營養(yǎng)的大約占到50%。

    比如好吃的蘋果放時(shí)間長了可能會(huì)產(chǎn)生霉變，既有細(xì)菌、霉菌這些微生物的作用，也有蘋果自身所含的酶的作用，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長久的新鮮，是一個(gè)重大課題。防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營養(yǎng)和口味的需要。而香辛料則是為我們的美食增添了更多奇妙的味覺體驗(yàn)，比起原始狀態(tài)的香料，我們現(xiàn)在將其制成了提取物(精油、油樹脂、浸膏等)，更方便烹飪、加工和計(jì)量。

    食品添加劑靠這些保證安全

    那么，食品添加劑到底是否安全？

    事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因?yàn)槿澜缡褂媒y(tǒng)一的食品添加劑安全評(píng)估方法及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動(dòng)態(tài)的監(jiān)管。

    權(quán)威的法典委員會(huì)和評(píng)估中心：聯(lián)合國的糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設(shè)立了一個(gè)食品法典委員會(huì)，協(xié)調(diào)各國食品法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高全世界整體的食品水平。在食品法典委員會(huì)下設(shè)立有食品添加劑法典委員會(huì)，統(tǒng)一制定有關(guān)食品添加劑的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)和評(píng)價(jià)方法。中國政府對(duì)它的管理包括中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委、國家食藥監(jiān)總局，有關(guān)其安全性的評(píng)價(jià)交給食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心去進(jìn)行。

    嚴(yán)格的毒性評(píng)價(jià)確保安全：食品添加劑的安全評(píng)價(jià)是如何進(jìn)行的呢？我國有一個(gè)統(tǒng)一的食品安全性毒性評(píng)價(jià)程序和方法，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和方法根據(jù)聯(lián)合國食品法典委員會(huì)的規(guī)定修訂而來。毒性評(píng)價(jià)大概有四個(gè)階段：急性的毒性實(shí)驗(yàn)、遺傳性毒性實(shí)驗(yàn)、亞慢性的毒性實(shí)驗(yàn)、慢性的毒性實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過四個(gè)實(shí)驗(yàn)之后確實(shí)沒有毒性的，才可評(píng)價(jià)選擇應(yīng)用為食品添加劑。此外，不是任何人、任何企業(yè)都可生產(chǎn)食品添加劑，要對(duì)其技術(shù)以及整體管理水平進(jìn)行監(jiān)管和評(píng)估，只有通過評(píng)估，發(fā)放許可證之后，才可以生產(chǎn)食品添加劑。

    隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)也在不斷深入，食品添加劑并非一旦列入就不會(huì)發(fā)生變化，列入國標(biāo)2760里的食品添加劑，新品種會(huì)增加，部分食品添加劑會(huì)增加新的使用范圍，也會(huì)出現(xiàn)撤銷部分品種的情況。

    人工食品添加劑的真相

    很多朋友對(duì)人工合成都有抵觸情緒，總覺得“人工合成=化學(xué)的辦法=不安全”，而食品添加劑既有從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì)，也有人工合成的，已經(jīng)有了天然的，為什么還非要用人工的呢？

    事實(shí)上，天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品工業(yè)制作的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產(chǎn)物可能會(huì)造成對(duì)食品添加劑本身危害性高低的誤判，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增加。

    與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)小、生產(chǎn)不受氣候環(huán)境地域等條件限制能夠進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。比如，葉黃素，這是一個(gè)天然的色素，也是一個(gè)功能的成分，會(huì)對(duì)眼睛老化起到延緩作用，如果天然獲得，會(huì)導(dǎo)致售價(jià)極高，波動(dòng)極大。 

來源：大河報(bào)   
記者：周星
編輯：郭爽