年味兒，是獨屬于中國人的儀式感。它藏在紅紅火火的裝飾里，藏在熱熱鬧鬧的吉祥話里，藏在團團圓圓的年夜飯里，藏在歡歡喜喜的全家福里。這上古流傳至今的樸素人間情感，是中國人刻在基因深處的記憶，任憑時代如何變遷，都不會淡去。

剛剛過去的一年，對鄭州人來說是不平凡的一年。辭舊迎新之際，家人團聚之時，我們更需要一份喜慶吉祥的氛圍感。如果你還在尋找心中的那個年味兒，來阿莊地道豫菜，一定能滿足你！

（一）

中國紅的布景，記憶中的虎頭鞋，金燦燦的麥穗和南瓜，可愛的福娃立牌，各種呆萌造型的老虎布偶，裝飾一新的木版年畫，隨處可見的“福”字裝飾……隨著鄭州堂食恢復，阿莊地道豫菜航海東路店店面布置拉滿了過年氛圍感，煥新亮相。

“真喜慶啊！這年味兒太合我的心意啦。”在阿莊預定了年夜飯的市民張女士說，“今年我們一家人決定在鄭州過年，不回老家了，雖然是在飯店吃團圓飯，但看著這些老虎造型的玩偶、麥穗、南瓜、年畫娃娃，吃著棗花饃、扣肉，沉浸其中 ，親切又喜慶，特別有小時候在老家過年的那種感覺。”

喜慶的新年主題布景，吸引了不少顧客打卡拍照。主背景旁的角落里，還有阿莊特意準備的手持牌，上面寫著“虎虎生威”“如虎添翼”等吉祥話，供顧客們拍照使用。另外，布景中的麥穗、玉米等，除了做裝飾，也可以在拍照的時候作為道具用。五谷豐登，寓意也非常應景兒。

“這正是我們設置這個新年布景的初衷。”阿莊地道豫菜相關負責人告訴記者，“春節是團圓的日子，很多家庭難得聚在一起，想拍一張合照留作紀念，但在家里空間和背景受限，去專門的攝影店又比較麻煩，我們就想到設計一個喜慶的背景，一是能夠讓顧客有沉浸式體驗的感覺，二是讓顧客吃完飯就能順手拍一張全家福，兩全其美。這套限定版的新年裝飾將持續至正月十五，希望它能幫助大家留下美好的回憶。”

（二）

據了解，阿莊的這套喜慶的新年布景，是在堂食暫停期間設計和布置完成的。

2021年，鄭州餐飲業度過了一段艱難的時期，阿莊也同樣受到了影響。堂食按下暫停鍵，但阿莊并沒有停下腳步，而是選擇在特殊時期對菜品改良優化，對員工進行職業素養培訓……一刻不放松地打造內功，從顧客角度出發去思考和提升，阿莊時刻準備著，以期回歸之日就能給顧客帶來更好的體驗。

對于困境中的餐飲企業來說，花費數萬元打造一個限時的新年裝飾，僅使用十幾天就拆除，這并非一個簡單的決定。更何況，在做場景打造時無從得知何時能恢復堂食，很有可能這一切努力會沒有回報。

在阿莊地道豫菜品牌創始人王鐵莊看來，做這樣的事雖然冒著很大的風險，但“為顧客創造更好的體驗”，這一條理由就足夠了。

“從顧客角度出發，主動發現顧客的需求點，再主動優化我們能提供的東西，把自己能做的做到最好，不去預設太多，也不去考慮投入產出比。即使堂食沒能在春節前恢復，我們也可以把這次作為一個練習和嘗試，積累經驗，在明年春節為顧客帶來更好的體驗感和年味兒。付出的用心和努力，永遠不是浪費，而是讓我們變得更好的必經之路。”王鐵莊說。

阿莊的用心付出，得到了消費者的熱烈回應。堂食恢復第一天，阿莊的包桌就全部訂滿，大廳座無虛席，一派熱鬧的場景；除夕的年夜飯，也早早被搶訂一空。

（三）

隨著時代發展，越來越多的消費者將年夜飯的場景從家換到了飯店。地道美味的豫菜，因為承載著傳統和記憶，成為不少消費者的首選。

“待客到阿莊，大過河南年”，阿莊的年夜飯，堅持用優質食材、新鮮原料、傳統工藝，把地道河南味兒呈現給消費者，讓河南人的年夜飯有文化、有內涵、有面兒、有年味兒。

今年春節，阿莊的年夜飯分為三種規格，包含8涼10熱共18道菜，以及主食、甜品、湯羹、果盤等。招牌菜酥香嫩烤鴨，精選生長周期45天、重量4斤左右的優質填鴨，用果木掛爐65分鐘烤制而成，鴨皮酥而不膩，肉香嫩，棗香味濃。阿莊蝦鍋貼，精選湛江鮮蝦，手工挑揀去蝦線，一只鍋貼，三尾整蝦，焦黃酥脆，滿口流汁。

還有長垣名菜肉絲帶底，鄭州人冬日里的記憶老鄭州銅鍋燉，寓意年年有余的陳氏紅燒黃河大鯉魚，河南五大名羹之一的開封三狠湯，充滿懷舊感的棗花饃……道道有來歷，傳承中又有創新。

（四）

1997年的除夕，第一年當學徒的王鐵莊選擇留守酒店，那是他第一次沒有回家過年，“吃得特別好，但特別想家”，時至今日，那仍然是王鐵莊最難忘的一個春節。讓五湖四海回來團聚的家人們品嘗地道河南味兒，讓不能團聚的游子因美食觸動記憶和情懷、感受新年里家的味道和溫暖，成為了王鐵莊堅守多年的初心。

如今，深得消費者喜愛的阿莊地道豫菜已連續多年入選大眾點評必吃榜，榮獲中華餐飲名店、河南名店、河南明星餐飲企業、河南餐飲健康金牌餐廳、中國正餐50強等榮譽稱號，起草制定了酥香嫩烤鴨、鍋貼、棗花饃和酸辣肚絲湯的鄭州市地方標準，阿莊蝦鍋貼制作技藝被列入鄭州市非物質文化遺產代表性項目名錄……

阿莊一直在變，不變的是那顆把豫菜做得更地道、更有品質的心。正如王鐵莊所言，“阿莊堅持選用優質食材，堅持品質優先，堅持用最‘笨’的烹飪技法做菜。未來，阿莊還要繼續堅持做有品質的地道豫菜，并通過創新讓更多年輕人愛上豫菜。”

來源：大河報·豫視頻 編輯：張超

編輯：劉夢鴿