生意做遍不如開飯店，這句話道出了餐飲行業(yè)的廣闊前景。隨著生活方式和消費(fèi)習(xí)慣的改變，年輕人越來越不會做飯了，這也意味著未來餐飲業(yè)的市場份額將進(jìn)一步提升。如今，餐飲企業(yè)的競爭也從臺前走到幕后，延伸到食品供應(yīng)鏈。以中央廚房為形態(tài)的食品供應(yīng)企業(yè)迅速發(fā)展，成為食品工業(yè)化的重要環(huán)節(jié)，同時也為食品安全提供更全面的保障。

河南商報記者 張翔



工業(yè)生產(chǎn)智能銷售，走出中央廚房特色模式

 我們現(xiàn)在采購米、面、油、調(diào)料等食材只需要在網(wǎng)上下單，很快就能送到飯店后廚，采購的半成品，只需要稍作加工，就能端上餐桌，不但食材質(zhì)量更有保障、價格也更低，節(jié)省了運(yùn)營成本，駐馬店市的一位餐飲老板高興地說，這些行業(yè)的新變化正是得益于天中廚房的建成使用。

天中廚房一站式采集食材、快捷配送切實(shí)解決了駐馬店市各餐飲酒店的采購和庫存成本問題，確保了餐飲食材的品質(zhì)和安全，成為行業(yè)的焦點(diǎn)。9月28日，鑫苑無添加大豆油聯(lián)合河南省食品安全協(xié)會、河南商報等知名媒體走進(jìn)健康餐企第30站——天中廚房。

上午10點(diǎn)，記者在天中廚房配送中心看到，穿著藍(lán)色和白色工裝的工作人員，正在忙著將采購的貨物分揀、上架，整齊的貨架上擺滿了米、面、糧、油、調(diào)料等食材，貨架下面都放置有托盤，可以直接使用叉車進(jìn)行搬運(yùn)。

下午5點(diǎn)，記者在工作人員的帶領(lǐng)下，走進(jìn)天中廚房生產(chǎn)中心，該中心引入了全自動智能炒鍋、全自動米飯生產(chǎn)線以及全自動餐盒清洗機(jī)，不但提高了生產(chǎn)效率而且實(shí)現(xiàn)了食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。



嚴(yán)選食材流程可追溯 確保食品安全

食品安全是懸在食品、餐飲企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍。天中廚房為了確保食品安全，采取實(shí)時電子監(jiān)控，可遠(yuǎn)程監(jiān)管生產(chǎn)車間。食材從采購檢驗(yàn)、加工生產(chǎn)、運(yùn)輸存儲、領(lǐng)料加工、食品銷售等環(huán)節(jié)全程可追溯。

 “食材好，食才好，我們所選用的食材，都是全國知名品牌，這樣從根本上保障了食品質(zhì)量。此外，我們每天都要對蔬菜、肉類、禽蛋進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，抽樣檢查。”駐馬店市餐飲協(xié)會常務(wù)副會長、親情樹餐廳董事長、天中廚房總經(jīng)理劉茹表示。

 駐馬店市餐飲協(xié)會秘書長、藍(lán)鯨集團(tuán)董事長、天中廚房董事張德成介紹，我們選擇統(tǒng)一采購，嚴(yán)控食材，就是要從源頭保障食品安全。以食用油為例，我們選擇使用鑫苑無添加大豆油，因?yàn)闊o添加大豆油炒出的菜色澤好、味道香，更加有益于健康，此外，鑫苑無添加大豆油專注于餐飲用油的研發(fā)，在產(chǎn)品質(zhì)量上一直嚴(yán)格把關(guān)，是值得信賴的品牌。



定位三大核心業(yè)務(wù)，深受消費(fèi)者信賴

據(jù)了解，天中廚房成立于2016年12月，由駐馬店市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)起創(chuàng)立，協(xié)會會長及副會長單位以京都飯店、親情樹餐廳、藍(lán)鯨酒店、清香齋飯店、頤和山莊賓館、秦淮人家酒店、長壽村餐飲、狀元鴻粥、天都大酒店、步月苑飯店，10家大中型餐飲連鎖企業(yè)共同投資開發(fā)經(jīng)營。是河南首家由餐飲飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)起成立的專注于做中央廚房的公司。

劉茹介紹，天中廚房以“學(xué)生愛心營養(yǎng)餐”、“百姓餐桌民生工程”、“名廚名菜進(jìn)食堂項(xiàng)目”三大業(yè)務(wù)為核心業(yè)務(wù)。“學(xué)生愛心營養(yǎng)餐”依照專業(yè)營養(yǎng)師營養(yǎng)配比，精心挑選優(yōu)質(zhì)食材，讓孩子們愛上吃飯，愛上營養(yǎng)餐；“百姓餐桌民生工程”按照標(biāo)準(zhǔn)選材、既能豐富百姓的餐桌，又能方便百姓的生活；“名廚名菜進(jìn)食堂項(xiàng)目”，由駐馬店市名店名廚以及省內(nèi)名廚指導(dǎo)、研發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，將更多名廚名菜引進(jìn)單位和機(jī)關(guān)食堂，讓天中美食處處飄香。 

 作為消費(fèi)者代表，駐馬店市實(shí)驗(yàn)中學(xué)校長孫群杰表示，我們學(xué)校在校學(xué)生有3300人，為方便學(xué)生生活，學(xué)校安排學(xué)生中午在校統(tǒng)一用餐。經(jīng)過多方考察我們最終選擇天中廚房來供應(yīng)學(xué)校的飲食，因?yàn)樘熘袕N房安全、營養(yǎng)、方便，我們的選擇得到了家長和學(xué)生的支持。


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做讓政府放心，讓社會認(rèn)同的中央廚房 

 為了進(jìn)一步推動駐馬店市餐飲行業(yè)誠信機(jī)制建設(shè)，9月29日，“樹誠信風(fēng) 創(chuàng)文明城——2017年首屆餐飲行業(yè)金牌誠信企業(yè)暨名廚名吃名店評選頒獎典禮”在駐馬店順利召開。

作為主辦方之一的駐馬店市餐飲協(xié)會，其會長、京都實(shí)業(yè)董事長、天中廚房董事長馬鷹表示，希望天中廚房的影響力能夠進(jìn)一步擴(kuò)大，并同時助力文明城市的建立，爭做城市文明的建設(shè)者。
       “相信通過我們餐飲人的努力，能夠打造出讓政府放心、讓社會認(rèn)同的中央廚房，讓每一位市民都能吃到營養(yǎng)放心的菜肴。”劉茹表示。