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河南餐飲品牌火爆深圳:巴奴、姐弟倆憑什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-23  瀏覽次數(shù):11233
核心提示:頂端新聞河南商報(bào)記者 馬千惠在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候,以巴奴和姐弟倆為代表的河南新消費(fèi)品牌已經(jīng)在深圳火爆出圈,對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者完成種草。(姐弟倆土豆粉深圳首店深圳書城中心城)【巴奴、姐弟倆開啟南下之旅】深圳,中國經(jīng)濟(jì)最活躍的城市之一,也是
 頂端新聞·河南商報(bào)記者 馬千惠

在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候,以巴奴和姐弟倆為代表的河南新消費(fèi)品牌已經(jīng)在深圳火爆出圈,對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者完成種草。


 

(姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城)

【巴奴、姐弟倆開啟南下之旅】

深圳,中國經(jīng)濟(jì)最活躍的城市之一,也是中國最具消費(fèi)活力的城市之一。

2300萬的人口基數(shù),蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力,所以深圳一直是中國新消費(fèi)品牌的兵家必爭之地。

在2020年,深圳市以創(chuàng)建國際消費(fèi)中心城市為目標(biāo),出臺(tái)了《深圳市關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)活力促進(jìn)消費(fèi)增長的若干措施》,其中明確提出“加快發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)”的任務(wù),對(duì)國際知名品牌在深圳開設(shè)全球性、全國性和區(qū)域性品牌首店、旗艦店給予支持。

僅在2020年下半年,深圳市場(chǎng)開出的首店品牌中,全國首店(包括大陸首店)23家,華南首店17家,深圳首店27家;全年來看,深圳吸引全國首店(包括大陸首店)27家,華南首店32家。

過去的數(shù)年間,喜茶、超級(jí)文和友、慫火鍋、奈雪的茶等一大批新銳餐飲品牌都深耕此地,而河南餐飲品牌幾乎在此看不到蹤影。

“想走出去,又不敢走出去”,這是河南的中餐類企業(yè)之前面臨的情況。

這種局面在2021年下半年有了改變,巴奴和姐弟倆,作為河南火鍋和快餐的頭部品牌,分別在7月和8月進(jìn)入深圳市場(chǎng),開啟了自己的“南下之旅”。

在各路新消費(fèi)品牌高度競爭的市場(chǎng)環(huán)境中,河南餐飲品牌在深圳到底能不能站穩(wěn)腳跟呢?

【在一線城市完成實(shí)力種草】

姐弟倆首店選址放在了福田區(qū)的深圳書城2樓,隔壁鄰居就是粉面賽道的超級(jí)黑馬和府撈面。

9月10日的下午5點(diǎn),當(dāng)姐弟倆土豆粉的上座率已經(jīng)在七成左右,而其他同類店面基本還沒有上客。

姐弟倆首月的營業(yè)數(shù)據(jù)顯示,其65個(gè)座位,日均翻臺(tái)率接近5,在所在商圈穩(wěn)居快餐首位。門店開業(yè)后,有東莞、佛山等地消費(fèi)者,竟然專門開車趕過來品嘗。

“在進(jìn)入深圳市場(chǎng)前,我還有擔(dān)心。姐弟倆之前一直深耕北方市場(chǎng),能不能被南方消費(fèi)者接受也是一個(gè)未知數(shù)。但一個(gè)月下來,消費(fèi)者的復(fù)購率和好評(píng)率讓我們放心了,經(jīng)營業(yè)績是超預(yù)期的。”姐弟倆深圳區(qū)負(fù)責(zé)人表示。

(姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城)

而巴奴交出的深圳答卷同樣優(yōu)異。在剛剛過去的“中國情人節(jié)”七夕,巴奴華南首店——深圳卓悅中心店,七夕當(dāng)日的翻臺(tái)率達(dá)到8.3,位列全國門店翻臺(tái)率首位。這也意味著巴奴在華北和華東兩大市場(chǎng)大獲成功后,進(jìn)軍華南市場(chǎng)迎來“開門紅”。

在巴奴微信公眾號(hào)上,“下拉不見底”的留言足見粉絲熱情。開業(yè)當(dāng)天,不到中午11時(shí),就有不少顧客在門店外等候開餐,開臺(tái)不到20分鐘,門店就已滿臺(tái)。當(dāng)天晚餐時(shí)段,排隊(duì)一直持續(xù)到22時(shí)。有顧客現(xiàn)場(chǎng)等位4個(gè)多小時(shí)才上桌,最長的等位紀(jì)錄突破4.5小時(shí)。

“為了吃上深圳第一頓巴奴,坐地鐵1個(gè)多小時(shí)趕來嘗鮮。巴奴華南首店僅用一周時(shí)間,就迅速進(jìn)入全城美食熱門榜Top3。”現(xiàn)場(chǎng)的顧客說。

有業(yè)內(nèi)指出,很多新品牌進(jìn)入深圳,會(huì)用特殊促銷吸引客流,烘托人氣。但是此次巴奴深圳首店的客單價(jià)約為155元,相較于深圳當(dāng)?shù)赝奉惖拇ㄓ寤疱仯藘r(jià)格屬于中高端水平,比當(dāng)?shù)睾5讚频膬r(jià)格高出20元~30元。

在深圳市場(chǎng),姐弟倆40元左右的客單價(jià),比其在鄭州市場(chǎng)30元以下的客單價(jià)高出30%左右,和新銳品牌和府撈面處于同一價(jià)格帶。

由此看來,姐弟倆和巴奴的深圳首店,都能收獲超預(yù)期的業(yè)績,可謂實(shí)力種草。


 

【餐飲新消費(fèi)的經(jīng)營密碼】

“河南餐企出豫,不能只服務(wù)在外地的河南人。必定要調(diào)整菜品和經(jīng)營模型,讓更多人接受。”河南餐飲協(xié)會(huì)的一位專家表示。

此前,河南餐飲品牌也曾進(jìn)駐一線城市,但還是采用著傳統(tǒng)的產(chǎn)品、傳統(tǒng)的場(chǎng)景、傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。在一線城市激烈的競爭態(tài)勢(shì)下,這種中庸保守的思路根本無法立足,就經(jīng)常出現(xiàn)水土不服的局面。

最近兩年,河南走出的新勢(shì)力品牌開始在全國攻城略地,不僅沒有出現(xiàn)水土不服,而且還經(jīng)營得風(fēng)生水起。蜜雪冰城、鍋圈食匯、巴奴、姐弟倆可謂是其中的佼佼者。


 

(姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城)

蜜雪冰城以12000家門店,不斷刷新新茶飲行業(yè)的規(guī)模上限,成為新消費(fèi)賽道的現(xiàn)象級(jí)品牌。而鍋圈食匯則開創(chuàng)了火鍋食材零售店的新模式,以7000多家的規(guī)模成為賽道天花板。

蜜雪冰城和鍋圈食匯以極致性價(jià)比路線火爆全國,其價(jià)格競爭力和拓店速度都令行業(yè)和投資圈驚嘆不已。

而巴奴毛肚火鍋和姐弟倆土豆粉則是靠極致產(chǎn)品和門店創(chuàng)新勝出的。例如,巴奴旗幟鮮明地在行業(yè)扛起了產(chǎn)品主義大旗,姐弟倆也在行業(yè)率先制定了無明礬土豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。



(“0”添加,無明礬土豆粉,姐弟倆十年研發(fā)突破行業(yè)壁壘)

河南餐飲新勢(shì)力們,正在用行動(dòng)詮釋創(chuàng)新的紅利,用創(chuàng)新獻(xiàn)上新消費(fèi)時(shí)代的密碼。

在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候,新產(chǎn)品、新模型、新營銷、新場(chǎng)景的商業(yè)圖景正在展開。


(編輯 吉倩倩)

 
 
 

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