疫情沖擊的提醒和行業融資的風潮，讓餐飲豫軍快速實現了資本覺醒。從1.0時代的美食符號，到2.0時代的領軍品牌，河南餐飲的商業進化或許才剛剛開始。

【餐飲豫軍的資本覺醒】

今年以來，餐飲豫軍迎來資本的密集關照。

1月13日， 媒體透露：蜜雪冰城獲得20億元A輪投資，由美團旗下龍珠資本領投。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。

3月17日，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資，由招銀國際領投，投后估值超過20億美元。

6月24日，據報道，巴奴毛肚火鍋將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本等跟投。

最新的一個是，據消息人士透露，6月25日，高瓴資本核心團隊調研河南快餐領軍企業——姐弟倆土豆粉。

2021年上半年，河南餐飲圈彌漫著資本的味道。河南餐飲業主流品類的領軍品牌，紛紛迎來了頂級VC拋出的橄欖枝。

 一向偏愛埋頭拉車的河南餐飲人，毫無征兆地就躍上了新消費投資的風口浪尖。

在遭遇去年新冠疫情的短暫沖擊后，餐飲業實現整體增長。今年上半年，餐飲成為風投最為活躍的賽道。據不完全統計，僅僅上半年，全國餐飲業就完成了超過60起投融資，融資總金額有數百億之巨。

作為一個餐飲消費大省，領軍型餐企受到投資巨頭青睞是自然而然的事情。

另一方面，河南餐飲人的資本意識也在快速覺醒。餐飲業是一個現金流充裕行業，很多經營者之前的認識是：能自己賺錢，就不要拿風投的錢。

但隨著中國各個產業資本化的加速，頭部餐飲品牌的認知也在悄悄轉變。再加上去年疫情的沖擊，很多人開始意識到資本化是企業提升自身競爭力和安全性的有力工具。

巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵曾表示，巴奴不排斥資本，資本是經營好一家企業的重要保障，當企業做大之后，不管是否上市，都需要具備資本化能力。如果不具備資本化能力，就不能保證企業的安全。

鍋圈食匯創始人楊明超在融資后也坦言：“雖然我認為拿錢是很燙手的事情，但我拿這幾筆錢比較踏實。因為拿著這些錢，鍋圈實實在在辦了幾件大事，構建起了堅不可破的行業壁壘。”

姐弟倆土豆粉創始人宋寶民認為，一個有志向的品牌，不應該排斥各種商業工具，如果資本有利于助推企業做大做強，就應該用開放心態去對接和溝通。

可以說是疫情沖擊的提醒和行業融資的風潮，讓餐飲豫軍快速實現了資本覺醒。

【河南餐企進入2.0時代】

提起河南餐飲，你能想到什么？很多人會脫口而出：燴面、胡辣湯、豫菜。

這個組合可謂是河南餐飲的老三篇，是河南餐企的1.0時代的品類符號，承載了一個區域的美食記憶。 但是，河南餐企經過多年的迭代與進化，一批普適性更強的餐飲品牌開始走出河南，在全國餐飲市場上嶄露頭角。其中，典型代表就是被資本瞄上的這幾家餐企。

據了解，鍋圈全國開店已突破7000多家，無疑是“宅家經濟圈”里的獨角獸。

而巴奴已在全國開出85家直營門店，覆蓋北京、上海、西安、南京、鄭州等20多個城市，并在華北、華中、華東、華南設立4座中央廚房。

姐弟倆，既是土豆粉品類的開創者，也是該品類目前的頭部玩家，經過將近20年的悶聲拉車，姐弟倆目前已入駐100多個城市，門店數量接近600家，是快餐細分賽道“隱形冠軍”。

蜜雪冰城更是中國新茶飲企業中，首家突破萬店的品牌。最近更是靠“病毒式營銷”徹底出圈，頻頻喜提熱搜，在抖音，蜜雪冰城主題曲收獲了16.8億次播放量。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示，行業時點上，隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業將進入十年黃金發展期，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。

而河南餐飲領軍品牌們，也順應行業風口邁入2.0時代：鍋圈主打新零售、蜜雪冰城領跑新茶飲、巴奴主張新火鍋、姐弟倆升級新小吃。

對接資本后，這些企業也有各自的新打算。

據了解，巴奴接下來重點在一線和新一線城市布局，除了北京、上海，巴奴深圳首店、武漢首店即將開業，西安、南京、蘇州等城市也將相繼開出新店。

這在姐弟倆創始人宋寶民看來，小吃快餐，是餐飲業門店數量和規模最大的賽道，品類有“重做”機會，升級效應明顯，姐弟倆要做的就是縱向提升，橫向擴張，爭取未來三年突破千家門店。

對鍋圈創始人楊明超而言，今后的路徑也很清晰。從火鍋食材到燒烤、鹵味、生鮮，壁壘逐漸拉高，用多元化布局強化鍋圈的護城河。

蜜雪冰城則用行動展示了自己的發力點。在萬店規模優勢的基礎上，通過持續化的品牌提升，繼續深耕年輕人市場。

從1.0時代的美食符號，到2.0時代的企業品牌，河南餐飲的進化或許才剛剛開始。（編輯 吉倩倩）