河南商報記者 馬千惠
干了這碗20年的人間煙火，“姐弟倆土豆粉”成功解鎖“20歲”。
歲歲年年，踏踏實實，精益求精，20歲已至，“姐弟倆”迎來了事業(yè)的第一個里程碑。
今年，“姐弟倆土豆粉”作為河南小吃界的黑馬成功被列為“2020年度中國小吃企業(yè)50強(qiáng)”。
從創(chuàng)業(yè)時的4平米小吃店，到中國小吃企業(yè)50強(qiáng)，“姐弟倆土豆粉”憑啥？
【研發(fā)0添加無明礬土豆粉，安全、健康、更解饞】
在河南，每個“粉寶”的心中都有一段關(guān)于姐弟倆的獨家記憶。隨著時間的流逝，記憶化作故事留存心底，經(jīng)歷歲月的洗禮，沉淀美好的芳華。
“小時候媽媽帶我吃，現(xiàn)在我?guī)寢尯妥约旱膶殞毘浴?rdquo;網(wǎng)友在姐弟倆的公眾號上寫下了這樣的留言。
姐弟倆不知不覺參與了很多粉寶的人生重要時刻，那一份“土豆粉+面筋+飲品”套餐，是三代人心中的美味也是青春的回憶。
現(xiàn)熬的老母雞湯，Q彈的土豆粉，再加上鵪鶉蛋、千張絲、海帶、香菇等配料，一口嗦下去，解饞十足。
20經(jīng)典暢銷原味土豆粉，成為了經(jīng)典中的經(jīng)典。姐弟倆土豆粉自創(chuàng)建以來，深受食客們的歡迎。
印象里，河南人對“粉”其實是有偏見的。20年前，每當(dāng)有小孩想要出門享受“嗦粉”的快樂時，總會迎來家長勸阻的聲音。“少吃點粉，里面都是明礬，吃多了要出毛病的！”
明礬，這一粉中常見添加劑，成了“粉”類企業(yè)發(fā)展的難題。
2015年，姐弟倆土豆粉品牌對粉中添加劑明礬，展開了一場攻堅戰(zhàn)，歷經(jīng)上千次試驗后，成功研制出“無明礬土豆粉”。
原本的湯汁味道不變，“無明礬土豆粉”比以前更多了一份軟糯與健康，也就是從那一刻起，土豆粉在河南人的心里的位置發(fā)生了變化，從偶爾吃吃的小吃變?yōu)榱艘蝗杖椭械暮啿汀?/p>
“我又饞土豆粉了。”
“去吃個土豆粉吧，又快又好吃！”
這一創(chuàng)新性的突破，瞬間將姐弟倆土豆粉的生意，帶向了新的高潮。同年，姐弟倆土豆粉打開了美國紐約市場，成為第一批走出國門的企業(yè)。
這是姐弟倆土豆粉的第一次具有里程碑意義的“創(chuàng)新”，姐弟倆土豆粉第一次當(dāng)“網(wǎng)紅”，原味土豆粉”成為了姐弟倆菜單中經(jīng)典中的經(jīng)典。
【“粉面兩摻”，出圈的路上南北兼容并蓄】
對于小吃行業(yè)來說，眾口難調(diào)是出圈路上最大的障礙。絕大多數(shù)小吃都具有濃重的地方元素，其工藝、口味、食材，都會延續(xù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣和傳統(tǒng)。然而，這些傳統(tǒng)，也成為了讓特色小吃走出去的禁錮。
比如，河南人愛吃面，全國有名。在老一輩河南人眼里，一頓飯不吃點面類的主食，總是覺得少了點什么。
“姐弟倆”沒有將重點放在如何去討好愛吃面的河南人，而是通過香濃的老母雞湯來吸引河南人，凡是來嘗鮮的河南人，一口便愛上了這土豆粉新物種。
沒點面食打打底，只吃粉，總覺得不踏實？
于是，“姐弟倆”開啟了創(chuàng)新之路——推出“粉面兩摻”新吃法。
在軟糯的粉中加入筋道的刀削面，一口下去既有粉的順滑也有刀削面的勁道。這種吃法，為姐弟倆在河南以及全國打開市場都奠定了堅實的基礎(chǔ)。
如今，姐弟倆現(xiàn)已經(jīng)有500余家連鎖店，遍布全國18個省市及美國海外市場，每年有超過6000萬人在“姐弟倆”就餐，為上萬人提供了就業(yè)機(jī)會，同時也把土豆粉這一特色美食推向了全國市場。
為何姐弟倆在走出去的這條路上如此順暢？
“開創(chuàng)品類，勇于創(chuàng)新，守得住經(jīng)典，當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。”餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人譚野這么評價道。
以武漢市為例，今年，姐弟倆土豆粉跨過長江來到了英雄的城市武漢，開辟下一戰(zhàn)場，蓄勢待發(fā)。
姐弟倆土豆粉?武漢店的大眾點評下，刷滿了來嘗鮮的武漢人的好評。
“姐弟倆土豆粉真的好吃，味道獨特，湯很鮮美，環(huán)境優(yōu)美自然。”
“非常好吃，性價比也很高，下次還會來。”
（姐弟倆土豆粉?武漢店）
為何“姐弟倆土豆粉”剛進(jìn)入武漢便立即占領(lǐng)了市場？
中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長、河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長宋向清分析認(rèn)為，從武漢的飲食習(xí)慣來看，武漢這一地處江漢平原東部的城市，素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，這也造就了武漢人博采眾長的性格特點。這點，從飲食文化上得以印證。武漢人愛吃面，武漢熱干面全國有名；武漢人愛吃米粉，武漢風(fēng)味米粉遍布武漢大街小巷。姐弟倆土豆粉獨特的粉面兩摻的吃法，讓這個既愛粉又愛面的城市，從此記住了姐弟倆土豆粉。
“還要為河南小吃品牌姐弟倆土豆粉叫好，他們作為小吃品牌勇于創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)展，善于拓展市場空間，通過發(fā)展連鎖經(jīng)營，把小制作轉(zhuǎn)化為大創(chuàng)造，把小眾品味轉(zhuǎn)化為大眾消費，這種管理運營和服務(wù)模式值得河南其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。”宋向清說。
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林說：“堅持品質(zhì)先行，姐弟倆土豆粉對食材品質(zhì)的要求很高，從2001年創(chuàng)建起，就是靠著現(xiàn)熬的母雞湯打底的土豆粉不斷出圈的。20年來堅決不用清水勾兌，用心慢熬12小時，真正做到了‘女神的解饞地兒，現(xiàn)熬的老母雞湯’。真雞湯顧客是能喝的出來的！”
據(jù)了解，20年是姐弟倆土豆粉第一個里程碑，2021年姐弟倆土豆粉要走出去，跨過長江、洞庭，跨過太湖、衡山，打入南方發(fā)達(dá)市場。
“我們希望在十年后回頭看，沒有辜負(fù)這個時代給予的機(jī)會，踏上堅實的臺階。”姐弟倆土豆粉的總經(jīng)理馮太祥說。
記者從開拓深圳市場負(fù)責(zé)人處獲悉，目前，深圳市場首家姐弟倆土豆粉直營店已簽約，北京直營店正在洽談中。
【作為土豆粉開創(chuàng)者，創(chuàng)新的路上姐弟倆始終與自己賽跑】
隨著消費市場的動態(tài)升級、消費場景多樣、需求不斷細(xì)分，小吃同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，有品類無品牌深深困擾著小吃行業(yè)。植入流行元素，成為小吃行業(yè)發(fā)展的不二之選。于是，“姐弟倆土豆粉”在創(chuàng)新之路上永不停歇。
姐弟倆始終圍繞著土豆粉這一經(jīng)典，隨著流行趨勢和當(dāng)季特色，“姐弟倆土豆粉”先后推出了涼拌橄欖粉、番茄牛腩土豆粉、肉滑酸菜寬土豆粉、豚骨寬土豆粉、菌菇雞排土豆粉、冒煙辣寬土豆粉、螺螄土豆粉等多種口味。
姐弟倆是業(yè)內(nèi)較早提供鮮果茶的快餐廳，水果茶更是從兩三種口味的果汁，新增了檸檬青麥茶、20年的經(jīng)典回歸?老街茶水、芒沙冰淇淋、火龍果酸奶橙等。經(jīng)常有網(wǎng)友笑稱，“姐弟倆是被土豆粉耽誤的鮮果茶專家。”
小食在以前的面筋、牛肚的基礎(chǔ)上新增了菌菇脆、芝士拉絲棒、緯四路老香腸、新多味三合一等產(chǎn)品。通過不斷地升級、迭代，姐弟倆人的創(chuàng)新給品牌注入了更多新的生命力，讓“時尚”、“年輕”、“潮”成為姐弟倆新的代名詞，如今隨處走進(jìn)一家姐弟倆餐廳，新穎的產(chǎn)品海報設(shè)計，舒適的就餐環(huán)境，都能引得不少年輕人拍照打卡。
“如果正常人心跳是60下每分鐘，姐弟倆人必須適應(yīng)每分鐘120下心跳，匹配120碼速度，我們才能與眾不同。”姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民說。
保持高頻次的創(chuàng)新和進(jìn)步，每日、每周、每月的不斷改善顧客體驗，比顧客更懂顧客。
馮太祥說：“如果我們有什么不同，就是我們的企業(yè)心跳更快，作為土豆粉行業(yè)的創(chuàng)立者，最大的對手其實就是我們自己，所以需要和自己賽跑。”
20年來，姐弟倆將土豆粉做到了極致，在河南人中，提起土豆粉，必去“姐弟倆”。
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今年，是“姐弟倆土豆粉”20歲。
從2001年到2021年，在“姐弟倆土豆粉”創(chuàng)立的這20年中，有無數(shù)的顧客在土豆粉店里從學(xué)生時代走向就業(yè)階段并建立家庭結(jié)婚生子，也有無數(shù)的“姐弟倆鐵粉”在時光的更迭中，以真情至愛演繹了屬于自己的情感故事。
“在我們開創(chuàng)的土豆粉餐廳，成千萬的顧客要和我們一起慶祝她的土豆粉時光，我們雖然只是一個小小的餐廳，但是這二十年，無數(shù)人在這里經(jīng)過，解饞，歡愉，陪伴親人朋友，記憶存于顧客的心中。今年我們要和顧客一起慶祝：土豆粉的二十周年。同時也和我們的伙伴一起慶祝我們的事業(yè)第一個里程碑。”姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民說。
5月7日，姐弟倆杯2021“有你真好”影像微故事大賽正式拉開了帷幕。
你和“姐弟倆土豆粉”有著怎樣的故事？
在你的故事里反映了怎樣的親情、愛情、友情、鄉(xiāng)情、同學(xué)情、戰(zhàn)友情、鄰里情、師生情？
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