民以食為天，食以味為先，味則要以安全為前提，再好的味道如果不能保證食品安全，就違背了餐飲的本源。
3月15日，阿莊地道豫菜舉行了“天天3·15 放心好食材”食材展暨廚房開放日活動，眾多原產地食材用最原始的姿態呈現給每一位食客。廚房開放日活動，讓食客走進無菌廚房，感受每一份地道豫菜的制作流程，讓食品安全問題無所遁形。
活動
“3·15”成為阿莊地道豫菜活動日
3月15日，已經成了阿莊地道豫菜別具意義的一天。
2011年3月15日，阿莊地道豫菜通泰路店開業；2013年3月15日，阿莊地道豫菜航海路店開業；每年的3月15日，阿莊地道豫菜都會舉行廚房開放日活動·····
為什么選擇消費者權益保護日這一天開展活動？據了解，阿莊地道豫菜就是要選擇這個民眾目光如炬的日子，將阿莊地道豫菜堅守食品安全、追求更好地道豫菜的決心展現給大家。
今年3月15日活動如期舉行，當日，河南商報從20多萬粉絲中精心挑選了20名成員組成“觀摩團”，來到阿莊地道豫菜航海路店，了解了新鮮食材、觀摩了餐廳廚房、品鑒了地道豫菜。
在阿莊地道豫菜工作人員的帶領下，“觀摩團”成員走進該餐廳800平方米的后廚。
“好干凈啊，比我家的廚房干凈多了！”“菜品碼得好整齊，阿莊的后廚工作人員都是處女座嗎？”伴隨著一聲聲驚嘆，“觀摩團”參觀了后廚每一個角落。
恒溫擇菜室，為了保證蔬菜的新鮮，這個空間里常年恒溫，工作人員在里面對蔬菜進行烹飪前的工作。
四級過濾水系統，烹飪中用到的水，顧客的飲用水，全部要經過這臺機器的處理·····
阿莊地道豫菜創始人王鐵莊表示，美食是建立在安全的前提上的，我們追求地道豫菜，更要堅守食品安全。
食材
每一種原料都頗有考究頗有故事
在大廳的食材展中，消費者可以看到阿莊常用的食材調味品40余種，有產量低、純天然、黏性大、糯性強的陜北旱地黃小米;有福臨門非轉基因大豆油;有寧化府直供的醋;有根根經過挑選的南海黃玉參;有山東直供的香油、內蒙古直供的羊棒骨……
眾多的食材中，大到海參、烤鴨，小到花椒、蔥蒜，每一種都是經過嚴格考察、篩選所確定下來的，對食材的考究，才得以讓阿莊地道豫菜的“地道”二字名副其實。
但是，對食材的嚴格把控，也意味著成本的上升，單非轉基因用油一項，阿莊地道豫菜每年即多增加投入50萬元，而這，僅僅是眾多食材的一項。
王鐵莊說：“追求地道豫菜，所有細節都不能馬虎，為了保證菜品的質量，阿莊會在追求食材品質的道路上一直堅持下去。”
他說，匠心，是深耕一個行業所必需的基本品質，不忘初心，是熱愛一個行業應有的情懷，他愿意憑借著自己的這份情懷，做好地道豫菜。
菜品
主打菜品介紹
酥香嫩烤鴨
阿莊酥香嫩烤鴨繼承了宋朝烹飪傳統，棗木炭香烤制，鴨皮酥而不膩、棗香味濃、唇齒留香。引進英國櫻桃谷與北京白鴨混血品種，其肉質香味濃郁，重量都在四斤半與五斤之間，選用40年以上的新鄭棗園棗木，掛爐烤制65分鐘，現烤現吃，確保出品的始終如一。
阿莊蝦鍋貼
阿莊蝦鍋貼在傳統鍋貼基礎上保留了傳統制作工藝，并加以餡料面皮的獨特創新。一只鍋貼三只蝦尾，精選湛江鮮蝦，手工挑揀去蝦線，用檸檬提鮮，配以生長600小時的鮮嫩韭菜和10月黃海400克鮮墨魚制餡，用雪花精制面粉和非轉基因油煎制，純手工制作。
鍋貼形似小船，每只鍋貼重35克，長11cm，用50斤的傳統鐵鍋大火煎制5分鐘，保證餡料的鮮嫩，面皮晶瑩剔透，底部色澤金黃，黃焦酥脆，吃上一口，鮮蝦鮮嫩脆滑，湯汁鮮美。
紅燒黃河大鯉魚
豫菜自古就有“鯉吃一尺，鯽吃八寸”的說法。阿莊紅燒黃河大鯉魚選用體態修長、一尺以上的黃河鯉魚。湯是豫菜之魂，豫菜講究制湯，有“無湯關門”之說。“唱戲的腔，廚師的湯”，阿莊紅燒黃河大鯉魚，用純高湯燒至40分鐘，原汁原味，味入肌里，骨香肉嫩似豆腐。