7月22日，河南商報(bào)記者獲悉，為規(guī)范和指導(dǎo)河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，省政府食安辦和省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)了《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。
據(jù)了解，該《規(guī)范》對(duì)全省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的責(zé)任分工、分類指導(dǎo)、基本要求、前期準(zhǔn)備、加工制作和應(yīng)急處置等進(jìn)行明確規(guī)范。
【舉辦者和承辦者是第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)】
《方案》要求，農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控堅(jiān)持政府統(tǒng)籌管理、誰(shuí)舉辦誰(shuí)負(fù)責(zé)、市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)的原則。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。
鼓勵(lì)和支持舉辦者與承辦者之間通過(guò)簽訂食品安全協(xié)議方式，進(jìn)一步明確和細(xì)化各自食品安全責(zé)任。
對(duì)于農(nóng)村聚餐的定義、承辦者、聚餐廚師等，《規(guī)范》中明確，農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的各種集體性聚餐活動(dòng)。農(nóng)村集體聚餐承辦者是指專門為各類農(nóng)村集體聚餐承擔(dān)組織、加工、制作及服務(wù)的單位或個(gè)人。農(nóng)村集體聚餐廚師是指已符合相應(yīng)要求，為農(nóng)村集體聚餐擔(dān)當(dāng)食物加工制作的廚師。
【就餐人數(shù)超過(guò)100人，食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)備并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)】
《規(guī)范》指出，就餐人數(shù)在100人以下的聚餐活動(dòng)，本村（社區(qū)）食品安全信息員向村（居）委會(huì)報(bào)告?zhèn)浒覆⑦M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
就餐人數(shù)101人至200人的，本村（社區(qū)）村（居）委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府報(bào)備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
就餐人數(shù)在201人以上的，本村（社區(qū)）村（居）委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府向所在縣（市、區(qū)）政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，由縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)備案并組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
在農(nóng)村集體聚餐廚師方面，《規(guī)范》要求農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后才可上崗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
同時(shí)，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染以及霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
農(nóng)村集體聚餐廚師及承辦機(jī)構(gòu)食品安全管理人員應(yīng)參加食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核取得培訓(xùn)合格證明后方可從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。
在農(nóng)村聚餐場(chǎng)所方面，《規(guī)范》要求場(chǎng)所設(shè)施應(yīng)具有與聚餐相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理。食品加工、貯存、保溫、冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備要清潔、完好。
農(nóng)村集體聚餐食物加工操作區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、露天糞坑、禽畜圈養(yǎng)地及其他污染源25米以上。無(wú)法遠(yuǎn)離的，應(yīng)采取措施進(jìn)行有效隔離。
同時(shí)，要在農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)醒目位置公示農(nóng)村集體聚餐操作廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明、健康證明、幫廚健康證明及農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)。
【一旦發(fā)生食品安全事故，承辦者要立即護(hù)送患者就近到醫(yī)院及時(shí)進(jìn)行診療】
在應(yīng)急處置方面，《規(guī)范》指出在食物加工制作或備餐分餐環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在潛在食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回即將上桌或已上桌的食物。
對(duì)食物中存在的物理性、化學(xué)性危害或潛在危害的，應(yīng)追溯危害的出現(xiàn)原因，查找可能受到影響的其他食物成品、半成品及原料，及時(shí)采取相應(yīng)處理措施。
對(duì)可能存在潛在危害但已經(jīng)供就餐人員食用的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)采取有效措施及時(shí)阻止就餐人員繼續(xù)食用，立即撤回可能存在危害的食物，并做好應(yīng)對(duì)食品安全事故的準(zhǔn)備。
一旦發(fā)生食品安全事故，承辦者要立即護(hù)送患者就近到醫(yī)院及時(shí)進(jìn)行診療，同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厝嗣裾跋嚓P(guān)職能部門，不得擅自發(fā)布相關(guān)信息。
立即停止使用并配合封存可疑的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和操作現(xiàn)場(chǎng)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合并接受相關(guān)部門的調(diào)查及處理。及時(shí)與病患人員家屬聯(lián)系，做好安撫工作。
統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：馬千惠
