河南商報(bào)首席記者 張恒/文
雙匯進(jìn)軍餐飲業(yè)的步伐加快了——隨著雙匯餐飲與香港餐飲上市公司嘗高美集團(tuán)牽手，以成立合資公司的形式布局餐廳業(yè)態(tài)，雙匯的餐飲板塊迎來實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。
7月6日，雙匯餐飲投資管理有限公司（簡(jiǎn)稱“雙匯餐飲”）總經(jīng)理王豪杰接受河南商報(bào)記者專訪，講述雙匯布局餐飲業(yè)的考慮、與嘗高美集團(tuán)合作的模式，以及雙匯餐飲的戰(zhàn)略規(guī)劃。
王豪杰說，嘗高美具有很強(qiáng)的管理運(yùn)營(yíng)能力、成熟的餐飲品牌和模式，這次的合作意味著雙匯真正跨進(jìn)了餐飲行業(yè)。雙匯餐飲肩負(fù)著雙匯開辟新產(chǎn)業(yè)的重任，未來不只是開餐廳，還將整合餐飲渠道，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、全方位的餐飲供應(yīng)鏈。
餐廳背后的雙匯野心
今年4月份，雙匯斥資1億元成立全資子公司雙匯餐飲，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲投資、餐飲管理、企業(yè)管理及咨詢、酒店管理等。6月30日，嘗高美集團(tuán)公告稱，計(jì)劃與雙匯餐飲在上海設(shè)立合資公司，并開設(shè)品牌餐廳，拓展內(nèi)地市場(chǎng)。
根據(jù)嘗高美的公告，合資公司中，嘗高美中國(guó)和雙匯餐飲分別擁有60%、40%的份額，總投資額為人民幣5000萬元。該合資公司的總部將設(shè)在上海，未來會(huì)尋找合適的地點(diǎn)來開設(shè)嘗高美現(xiàn)有品牌的餐廳。
河南商報(bào)記者獲悉，合資公司總部設(shè)在上海，將尋找合適的地點(diǎn)來開設(shè)本集團(tuán)現(xiàn)有的品牌餐廳，例如牛?、多賀野、Parkview、Rakuraku拉面等。雙匯餐飲將負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)，嘗高美集團(tuán)集中精力專注餐廳業(yè)務(wù)的其他方面，以保持菜肴的質(zhì)量及成本控制。
嘗高美官網(wǎng)顯示，該公司在香港擁有并經(jīng)營(yíng)總共28家全服務(wù)式餐廳，涉及十個(gè)自有品牌（品越越式料理、稻成亞丁、稻成小館、稻成京川滬、浦和日本料理、日本牛?涮涮鍋、Say Cheese、Sweet-o-logy、Rakuraku樂拉面、山一），三個(gè)特許品牌（Parkview、多賀野、Tirpse）以及一個(gè)聯(lián)營(yíng)品牌（湘薈）和兩家快速服務(wù)式餐廳。
嘗高美集團(tuán)主席兼執(zhí)行董事黃毅山表示，憑借雙匯發(fā)展和萬洲國(guó)際的支持，嘗高美能夠在中國(guó)內(nèi)地維持一個(gè)穩(wěn)定及優(yōu)質(zhì)的食品配料供應(yīng)；并能獲得有關(guān)內(nèi)地市場(chǎng)的信息以及法律和財(cái)務(wù)建議，例如招聘、租賃談判、會(huì)計(jì)系統(tǒng)等。最重要的是，雙匯發(fā)展在中國(guó)內(nèi)地廣泛覆蓋，嘗高美可以利用其遍布全國(guó)的物流網(wǎng)絡(luò)，為中國(guó)境內(nèi)的任何產(chǎn)品（新疆和西藏除外）實(shí)現(xiàn)翌日交貨。
“后續(xù)我們將提供’保姆式’的餐飲業(yè)服務(wù)，比如你要開餐廳，我們可以為你做餐廳選址、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)，菜品提供、更新，人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)。”王豪杰對(duì)河南商報(bào)記者表示，這需要足夠多的投資、漫長(zhǎng)的過程，但從國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展來看，供應(yīng)鏈整合一定是未來的趨勢(shì)。
雙匯為什么要跨界做餐飲？
河南商報(bào)：雙匯屬于食品加工快消品公司，布局餐飲業(yè)是出于什么考慮？
王豪杰：我們做餐飲籌備了一年時(shí)間，主要基于幾個(gè)方面考慮。首先，餐飲是雙匯的下游產(chǎn)業(yè)，與我們主業(yè)的關(guān)聯(lián)度很高。去年全國(guó)餐飲業(yè)收入4.7萬億元，市場(chǎng)空間比較大，值得我們這樣的企業(yè)進(jìn)入。
其次，雙匯是全球最大的肉類加工企業(yè)，而餐飲的肉類需求量大，肉類在所有食材中價(jià)值占比也是最高的。雙匯的業(yè)務(wù)包括養(yǎng)殖、屠宰、深加工、物流等，我們做餐飲，可以把整個(gè)上下游串起來做成餐飲供應(yīng)鏈。
此外，通過餐飲，我們能快速了解餐廳、消費(fèi)者的需求信息。原來雙匯賣原料肉就可以了，現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)生了變化，餐廳需要更加精細(xì)化的產(chǎn)品，知道餐廳需要什么，這也能讓我們?cè)谕涝缀腿庵破放涮追矫孀龅酶谩?/span>
了解消費(fèi)者的口味等需求，還有助于我們開發(fā)針對(duì)家庭的快消類的肉制品。這些餐飲渠道的信息反饋，對(duì)我們的主業(yè)具有促進(jìn)作用。
河南商報(bào)：餐飲板塊在雙匯公司的定位是什么？
王豪杰：雙匯4月份投資一個(gè)億成立的雙匯餐飲投資管理有限公司，肩負(fù)著雙匯開辟新產(chǎn)業(yè)的重任。這次我們要做餐飲產(chǎn)業(yè)，有別于原來運(yùn)做的餐飲渠道。雙匯餐飲公司同時(shí)也有開發(fā)餐飲渠道的任務(wù)，通過我們自己做餐飲，能獲取更多信息，完善雙匯的產(chǎn)業(yè)鏈，配套主業(yè)的發(fā)展。
同時(shí)，雙匯餐飲還要做餐飲供應(yīng)鏈。就像剛才說的，我們有養(yǎng)殖、屠宰、深加工、物流等業(yè)務(wù)板塊，但缺少一個(gè)把這些資源優(yōu)勢(shì)，包括國(guó)內(nèi)外其他資源優(yōu)勢(shì)整合起來的板塊。雙匯餐飲就是要做出一個(gè)專業(yè)化的供應(yīng)鏈公司，就像美國(guó)的Cisco 一樣，我們要做一個(gè)大的餐飲供應(yīng)鏈商業(yè)模式。發(fā)揮整個(gè)萬洲國(guó)際國(guó)內(nèi)外的資源優(yōu)勢(shì)，將雙匯的餐飲供應(yīng)鏈做起來，這無論是對(duì)企業(yè)、還是中國(guó)餐飲業(yè)都是一件很有價(jià)值的事情。
開餐廳是真正進(jìn)入了餐飲業(yè)
河南商報(bào)：這次開餐廳，對(duì)雙匯的餐飲之路來說，意味著什么？
王豪杰：具有更進(jìn)一步的意義，意味著雙匯從快消跨入了真正的餐飲行業(yè)。通過餐廳，我們也將對(duì)餐飲渠道有更深的接觸和理解，有利于餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)未來發(fā)展得更好。
河南商報(bào)：為什么選擇嘗高美？
王豪杰：嘗高美是一家香港的餐飲上市公司，已經(jīng)做了13年餐飲，目前在香港有30多家餐廳。它的餐飲類型很廣，孵化能力和運(yùn)營(yíng)能力都很強(qiáng)。公司大概涉及到有十幾種業(yè)態(tài)，有西餐、中餐、火鍋、拉面、日食料理，還有一些休閑餐廳、法式餐廳、快餐店、甜品店等。嘗高美通過這十幾年的摸索，已打造了一套成熟的管理體系和運(yùn)營(yíng)模式，我們拿過來可以很快落地。
關(guān)于嘗高美的運(yùn)營(yíng)能力，我舉個(gè)例子，受香港2019年局勢(shì)及今年疫情的影響，整個(gè)餐飲業(yè)損失慘重，很多餐飲公司業(yè)績(jī)下滑。但是嘗高美上個(gè)財(cái)年，也就是從2019年4月份到今年3月份，銷售收入增長(zhǎng)20%以上，利潤(rùn)增長(zhǎng)10%以上，連續(xù)五年高增長(zhǎng)。這兩個(gè)數(shù)據(jù)從側(cè)面證明了它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)，這也是我們最看重的。
河南商報(bào)：嘗高美餐廳主要在香港，它的菜品體系在中國(guó)內(nèi)地是否有競(jìng)爭(zhēng)力？
王豪杰：香港是一個(gè)國(guó)際港，也是全球最開放的城市之一，應(yīng)該說餐飲競(jìng)爭(zhēng)還是很激烈的，因?yàn)槿澜绺鞯氐拿朗扯紖R聚在香港，各個(gè)地方的人都聚集在香港。嘗高美能在香港做出適合各地人口味的產(chǎn)品，本身就證明它的研發(fā)能力很強(qiáng)。
另外，香港的租金、人工等費(fèi)用很高，能在這樣一個(gè)地方做好，又很有競(jìng)爭(zhēng)力、性價(jià)比，證明它的成本管控能力也非常強(qiáng)。嘗高美旗下有兩個(gè)米其林餐廳，其旗下有多個(gè)品牌，幾乎每年都會(huì)獲得美食屆評(píng)選的大獎(jiǎng)。
河南商報(bào)：雙匯餐飲和嘗高美的合作模式是什么？
王豪杰：運(yùn)營(yíng)方面以嘗高美為主，畢竟它比較專業(yè)，然后雙匯來做配套，包括提供選址、招商、法律知識(shí)等。我們更看重的是，餐廳所有的食材采配都由我們來做，這樣話就能發(fā)揮我們上游的優(yōu)勢(shì)，把供應(yīng)鏈做起來。
河南商報(bào)：餐廳進(jìn)展如何？河南近期會(huì)落地嗎？
王豪杰：目前剛剛完成公告，上海的在進(jìn)行公司注冊(cè)、選址、團(tuán)隊(duì)組建等工作， 河南后期會(huì)有的。總體來說，我們先在長(zhǎng)三角、珠三角發(fā)展。合資公司的總部設(shè)在上海，上海之后，可能還會(huì)在深圳、廣州布點(diǎn)。然后兩條線并進(jìn)發(fā)展：上海這條線是往西、往北走；深圳這條線會(huì)往北上。兩至三年以后，將在河南落店。
河南商報(bào)：餐廳進(jìn)展如何？河南近期會(huì)落地嗎？
王豪杰：目前剛剛完成公告，上海的在進(jìn)行公司注冊(cè)、選址、團(tuán)隊(duì)組建等工作， 河南后期會(huì)有的。總體來說，我們先在長(zhǎng)三角、珠三角發(fā)展。合資公司的總部設(shè)在上海，上海之后，可能還會(huì)在深圳、廣州布點(diǎn)。然后兩條線并進(jìn)發(fā)展：上海這條線是往西、往北走；深圳這條線會(huì)往北上。兩至三年以后，將在河南落店。
雙匯餐飲的未來：全方位供應(yīng)鏈提供者
河南商報(bào)：涉足餐飲，雙匯是否會(huì)研發(fā)系列的配套產(chǎn)品？
王豪杰：一定會(huì)的，因?yàn)閷I(yè)的人干專業(yè)的事，包括我們和嘗高美合資成功的公司，現(xiàn)在正在組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，來負(fù)責(zé)落地中國(guó)內(nèi)地的餐飲項(xiàng)目。
針對(duì)餐飲，我們主要研發(fā)調(diào)理產(chǎn)品。從日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲發(fā)展來看，加工調(diào)理產(chǎn)品是未來發(fā)展的一個(gè)大趨勢(shì)。簡(jiǎn)單來說，就是餐廳后廚前期需要預(yù)處理的菜品和家庭主婦需要的一些菜品，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，或不會(huì)、或做不好的，我們來研發(fā)并做成半成品、成品的調(diào)理產(chǎn)品，供應(yīng)給餐飲企業(yè)或家庭廚房。
比如紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、臺(tái)式鹵肉等菜品，就比較難做。河南的燜面，在家做很麻煩，吃20分鐘需要做兩個(gè)小時(shí)。這些飯菜做起來就耗時(shí)耗力，或者很多人在家不會(huì)做，我們就可以提供半成品或成品，加熱后即可食用。
產(chǎn)品的變化背后是一系列的市場(chǎng)變化。從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來看，當(dāng)一國(guó)的人均GDP和消費(fèi)水平達(dá)到一定的程度之后，餐飲消費(fèi)和家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生改變。 這個(gè)節(jié)點(diǎn)大概是人均GDP超過1萬美元，中國(guó)剛好在2019年達(dá)到了。尤其是今年疫情帶來消費(fèi)方式的改變，餐飲業(yè)的產(chǎn)品也將迎來變化。
河南商報(bào)：這種變化對(duì)餐飲業(yè)來說，帶來哪些要求？
王豪杰：之前的餐飲企業(yè)都有很大的后廚，很多廚師去炒菜，后來餐飲企業(yè)開始自建中央廚房。但是中央廚房投資很大，餐飲企業(yè)管理相對(duì)也不夠?qū)I(yè)，同時(shí)利用率也是一個(gè)大問題。和租金、人員工資上漲一樣，中央廚房也是餐飲業(yè)需要走過的路。但現(xiàn)在來看，餐飲業(yè)未來一定會(huì)像日本等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，形成依托工廠化的中央廚房供應(yīng)各類半成品、成品食材的模式。
這種趨勢(shì)會(huì)越來越明顯，餐飲業(yè)食材供應(yīng)會(huì)轉(zhuǎn)向中央工廠化，其前端一定是由企業(yè)來配套的，現(xiàn)在的日本餐飲就是這樣。中國(guó)已經(jīng)開始這種變革了，未來這種餐飲供應(yīng)鏈會(huì)越來越有價(jià)值。
河南商報(bào)：供應(yīng)鏈方面，未來雙匯餐飲的目標(biāo)是什么？
王豪杰：我們要做的供應(yīng)鏈，并不是簡(jiǎn)單地賣食材給餐廳，而是做餐飲服務(wù)商，給餐廳運(yùn)營(yíng)者提供一攬子解決方案。未來我們的計(jì)劃是：你想開家餐廳，只需要有資金就行了，其他的都不用操心。包括餐廳定位、選址、設(shè)計(jì)、菜品搭配和更新、食材供應(yīng)等，我們?nèi)磕芴峁＞褪俏磥聿粌H供食材，還要做服務(wù)。
這種服務(wù)是基于專業(yè)化和大數(shù)據(jù)的。比如鄭州正弘城附近，你想開家火鍋店，周邊有幾家火鍋店，他們定位是什么樣的？你要開什么客單價(jià)的，面向哪些消費(fèi)群體？周邊喜歡火鍋的人群有多少？然后平均客單價(jià)是多少？菜品怎么設(shè)計(jì)？風(fēng)格怎么設(shè)計(jì)？座位怎么組合等等，我們都可以做。
具體的到后面的食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，我們就更加專業(yè)了，包括經(jīng)營(yíng)階段的人員培訓(xùn)等一體化服務(wù)，這些都是雙匯餐飲以后想做的業(yè)務(wù)。 當(dāng)然這需要一個(gè)過程，對(duì)資金投入、各方面資源的整合能力要求很高。
餐飲產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)新板塊，能夠使得雙匯在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上更加完善，也更具競(jìng)爭(zhēng)力。雙匯的主營(yíng)業(yè)務(wù)還是屠宰和肉制品加工，餐飲將會(huì)成為公司新的增長(zhǎng)點(diǎn)，未來也將會(huì)給主業(yè)起到更好的帶動(dòng)作用。
統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：周茜
