疫情防控入常態(tài)，人們夜間外出休閑娛樂(lè)的意愿明顯增強(qiáng)。
煙火人間，飲食男女。餐飲業(yè)曾受到疫情嚴(yán)重打擊，如今，當(dāng)每一個(gè)夏夜降臨，一直沒(méi)等來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的餐飲店老板們又看到了一絲希望。
河南商報(bào)記者 馬千惠/文圖
河南商報(bào)記者 馬千惠/文圖
一個(gè)月前，這火鍋店老板還被難為得想大哭一場(chǎng)
對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領(lǐng)帶，三五好友圍坐在小方桌前，一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒，成了夏夜最爽的時(shí)刻。
正吃得滿嘴流油的王先生告訴河南商報(bào)記者：“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過(guò)癮，坐在屋里吃味兒不對(duì)，好這口！”
當(dāng)然，只有食客吃得爽了，老板的心里才能爽！
“在夜經(jīng)濟(jì)的的帶動(dòng)下，我嘗試在火鍋店的基礎(chǔ)上增加燒烤，店里的客流量明顯提高了，看著食客們吃得那么熱鬧，即使熬夜我心里也美得很。”六扇門火鍋負(fù)責(zé)人魯偉看著大快朵頤的食客們，十分高興。此時(shí)的食客并不知道，一個(gè)月前的他，真想自己躲在廚房哭一場(chǎng)。
這究竟是為什么呢？
小燒烤，帶火了周圍一大片生意
2019年底，魯偉的“成都六扇門火鍋店”開(kāi)張了，本想在年底火鍋旺季大賺一筆，誰(shuí)曾想剛開(kāi)業(yè)倆月就遇到新冠肺炎疫情。
疫情期間，魯偉曾想過(guò)轉(zhuǎn)型做外賣，但他又十分清楚，只靠剛開(kāi)業(yè)時(shí)的那點(diǎn)顧客基礎(chǔ)是無(wú)法支撐起外賣，并進(jìn)而支撐店內(nèi)開(kāi)銷的。
或許，附近的居民疫情期間太久沒(méi)下館子了，在剛恢復(fù)堂食的第一個(gè)星期，他的店確實(shí)迎來(lái)了一波報(bào)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，但沒(méi)多久就涼了。生意最慘時(shí)，不僅中午沒(méi)人，晚上也就一兩桌。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店，附近的飯店都是一樣蕭條。
那段時(shí)間，魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說(shuō)：“老板們，要不咱幾個(gè)來(lái)我這聚一桌喝酒吧，別在店里呆著了，看著難受。”
曾經(jīng)于旺季關(guān)門的火鍋店，眼看著夏季來(lái)臨，這淡季該如何生存？為了活下來(lái)，出生在東北的魯偉又在店里推出了東北燒烤項(xiàng)目。
魯偉想著，夏天吃火鍋太熱了，就晚上在店外支了個(gè)攤兒，“先賣一段時(shí)間試試看吧。”
三天的時(shí)間里，燒烤桌從2張變成了15張，顧客從一晚上2桌，變成了晚上10點(diǎn)后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤坐滿。
這熱鬧的景象，不僅讓魯偉開(kāi)心不已，也讓旁邊賣小籠包子的餐店老板樂(lè)開(kāi)了花。曾經(jīng)十點(diǎn)鐘空無(wú)一人的停車場(chǎng)，如今停滿了食客的車輛，十點(diǎn)鐘關(guān)門的那家餐店，如今10：30以后依舊燈火通明。
生意好了，不能不顧附近居民的休息，畢竟魯偉的忠實(shí)粉絲大多數(shù)是附近小區(qū)的住戶。每當(dāng)有顧客喝到盡興大聲說(shuō)笑、玩起劃拳時(shí)，魯偉就會(huì)帶上酒和涼菜來(lái)到桌邊說(shuō)：“實(shí)在不好意思哈，太晚了，附近的居民都休息了，咱小點(diǎn)聲說(shuō)話唄，這酒和涼菜是送您的，謝謝啦！”
門口幾張桌，是勾引饞蟲(chóng)的秘密武器
聞香可識(shí)女人，聞香也可識(shí)美食。
若你在英協(xié)路附近的寫字樓上班，或是居住在英協(xié)路附近的小區(qū)，那你一定見(jiàn)過(guò)廚鄉(xiāng)大煎包這家餐店。
這家餐店的早、中、晚間，本來(lái)分別售賣水煎包、胡辣湯、八寶粥、鹵面、燜面、蒸菜、涼菜和中午的各式炒菜。
而夏季來(lái)臨后，廚鄉(xiāng)大煎包也順勢(shì)推出了燒烤餐品。門口的小窗一開(kāi)，架上烤爐，香味四處散開(kāi)。路過(guò)的行人聞見(jiàn)烤肉的香味，看見(jiàn)大口吃肉大口喝酒的食客，肚子里的饞蟲(chóng)難免就被勾了出來(lái)，之前說(shuō)過(guò)要減肥呢？那是吃飽以后的事情了。
對(duì)于廚鄉(xiāng)大煎包來(lái)說(shuō)，新增的那幾張燒烤桌兒，雖接待不了太多顧客，但一定是饞蟲(chóng)們殺傷力最強(qiáng)的誘餌。于是下午6點(diǎn)起，燒烤的小哥一分鐘都沒(méi)閑下來(lái)，忙得不亦樂(lè)乎。
小小的燒烤桌兒，在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意，看得其他餐店老板羨慕不已。
因?yàn)橐菇?jīng)濟(jì)，連賣早餐的壓力也小了
河南商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國(guó)強(qiáng)胡辣湯店，門前原本取胡辣湯的窗戶口，到了夜晚就會(huì)被分為三部分，分別售賣粉漿面條、鐵板鮮魷魚(yú)、燒餅夾菜。
據(jù)賣漿面條的黃女士介紹，這家胡辣湯店中午1點(diǎn)鐘關(guān)門以后，就將店面租給他們來(lái)做晚餐、夜宵生意。
黃女士說(shuō)：“早餐生意客單價(jià)低、漿面條客單價(jià)也很低，如果只靠一早上賣胡辣湯的營(yíng)業(yè)額，支撐店面壓力會(huì)很大。做早餐的人起床很早，幾乎沒(méi)有精力再做晚餐，把店面分租給我們后，既減輕了他們的壓力，也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本。”
疫情剛結(jié)束的那段時(shí)間，到了晚上，附近的居民并不樂(lè)意出門散步。天黑以后，街上空無(wú)一人，這讓黃女士的生意受到了很大的影響。
如今，在夜經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，街頭有了人氣，自然就該有生意了。這個(gè)時(shí)候，黃女士乘機(jī)在店門外擺了3張桌子。以前，人們路過(guò)漿面條店時(shí)，看著空蕩蕩的，總覺(jué)得天太晚了，沒(méi)有停留下來(lái)吃點(diǎn)東西的興趣，多是問(wèn)一下就走了。
現(xiàn)在，夜經(jīng)濟(jì)上來(lái)后，門口擺了三張桌，人氣就上來(lái)了。晚上九點(diǎn)鐘以后，這里還熱鬧得像晚上七點(diǎn)鐘飯點(diǎn)兒時(shí)候的樣子，食客再路過(guò)時(shí)，饞蟲(chóng)都被勾上來(lái)了。“現(xiàn)在來(lái)窗口詢問(wèn)的顧客，都會(huì)買點(diǎn)什么，留下吃吃再走。”
生意逐漸轉(zhuǎn)好，黃女士對(duì)未來(lái)充滿了信心。租戶生意好，作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小。他們一家專注于照顧好勞累了一天的人們的胃，一家負(fù)責(zé)在清晨用一碗胡辣湯為即將開(kāi)始工作的人們加油打氣。
“一店雙運(yùn)營(yíng)”模式，晚上的幾小時(shí)頂白天一天的收入
在夜經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，臨街店鋪生意陸續(xù)恢復(fù)，商場(chǎng)里的商戶也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”模式——白天商場(chǎng)內(nèi)，夜晚廣場(chǎng)上。
在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)冷鍋串串的商戶邵小婕告訴河南商報(bào)記者：“公園茂廣場(chǎng)上賣小吃的商戶，基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商戶，截至目前，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲還未完全恢復(fù)正常。”
邵小婕白天經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)的小吃店，傍晚讓員工留在商場(chǎng)內(nèi)看店，自己就去商場(chǎng)門口的廣場(chǎng)上賣串串。“晚上商場(chǎng)外的這幾個(gè)小時(shí)，能抵得上白天店里一天的收入！”邵小婕笑道。
一天超過(guò)12個(gè)小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，邵小婕說(shuō)：“累是肯定累，有的時(shí)候會(huì)吃不消。但是，看著火爆的生意，累都不算什么了。”
與邵小婕情況類似，薛寧輝的烤串店，也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”的模式。
夏季的夜晚，一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上，一陣風(fēng)吹來(lái)，都要把隔壁小孩饞哭了。
統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：周茜
