3月19日，鄭州下發開放堂食的通知，餐飲業終于按下了快進鍵。回暖的氛圍一下子噴涌而出，阿莊亦在興奮之列。

 安全

早早恢復營業進入正常運作軌道，對于阿莊來說是一件亟待開始的事情。

但在正式恢復堂食之前，阿莊決定再等等，讓特殊時期各項指標保持穩定，積累足夠的底氣開放這一份安心，這一等，就是10天。

 

殺菌--全方位

公共區域環境、上崗人員全面核驗

全部入店人員每天測溫、掃碼、登記入內

 01、阿莊推遲堂食第1天在做什么？ 

可追溯的健康檢查，是阿莊第一天的準備要點。

阿莊依舊如常的檢查并保持：全員口罩、測體溫、健康登記、佩戴健康證。

此外各個宿舍的消毒測溫工作也在進行，外出人員報備，掌握在崗人員的行動路線，所有在崗人員的健康時刻在線。

除此之外，額溫槍、口罩、消毒液、巴厘草免消毒洗手液等防疫物資也已備全，保證足夠的防護儲備量。

 

 消毒--消毒柜時刻高溫

使用前后必消毒，打開后餐具再次消毒30分鐘 

 02、阿莊推遲堂食第2天在做什么？

客用區域全方位的消毒，是阿莊第二天的準備要點。

僅就餐具的消毒而言，阿莊增添了多臺消毒柜，除大廳配備之外，每個包間均配有高溫消毒柜，所有餐具均經過高溫消毒，保證您的安心就餐。

保持所有餐具以及盛放直接入口食品的容器，使用前的清潔消毒，降低各自取用的頻次。

除此之外，設備的消毒、地面的消毒、接觸面的消毒，甚至于細碎的小區域：門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位，每天都保持用后及時消毒，反復消毒。

 廚房--歸納消毒時刻記錄

廚用餐具一清二洗三消毒

03、阿莊推遲堂食第3天在做什么？

廚房設備使用前后的消毒，是阿莊第三天的準備要點。

阿莊的廚用餐具一清二洗三消毒，使用前消毒使用后消毒，每天檢查驗收并記錄存檔。

加工工具分開，確保不同類食材，使用不同的工具器皿，避免交叉污染。

餐廚垃圾“日產日清”，收市時垃圾桶件件消毒。體系化每一個制作環節，也落實每一層安全要求。

  清洗--餐具使用前后再消毒

配備自動高溫殺菌洗碗機

 04、阿莊推遲堂食第4天在做什么？

廚具的清潔安全，是阿莊第四天的準備要點。

為此，阿莊配備了自動高溫殺菌洗碗機，對餐具的安全清潔嚴格把控，保證無雜物，無細菌殘留，徹底清洗干凈。

殺菌洗碗機，借助高溫漂洗后的腔體余熱，讓餐具與腔體快速烘干，更避免抹布擦拭帶來的二次污染。一切環節的殺菌消毒都為阿莊恢復堂食的安全多了一重保障。

 

 工具間--消毒歸納

消毒后歸納，使用前再消毒

 05、阿莊推遲堂食第5天在做什么？

工具的消毒歸納，是阿莊第五天的準備要點。
食材處理的相關用具都在這一環節，要求多次消毒合理歸納。

廚房安全，是整個餐廳運營安全保證的重要環節，阿莊深知其中的重要性，于是一而再再而三的培訓，檢查、要求、重復，堅信多一重嚴要求，就能多準備一份安心。

 倉庫--標注消毒

所有物品防護完善歸納

06、阿莊推遲堂食第6天在做什么？

倉庫物品消毒歸納，是阿莊第六天的準備要點。

阿莊每日食材供應都精選渠道安全、新鮮售賣的食材，收貨環節嚴格把控、消毒防護，采購的原材料，嚴格落實食材安全衛生標準，保證采購的各個環節的安全有序，且索票索證存檔記錄。

 

 外賣--再次核驗出品安全

阿莊外賣持續進行，時刻檢驗核查

 07、阿莊推遲堂食第7天在做什么？

外賣出品流程的再檢驗，是阿莊第七天的準備要點。

阿莊推出無接觸外帶外賣外送業務已經有一段時間了，通過外賣服務、自提服務分流顧客、線上點單，很大程度上緩解了大家的想念。

阿莊等待恢復堂食的第七天，又再一次規范了外賣的出品安全。

正常加強了阿莊外送外賣外帶業務，門內的桌子上擺放著登記簿、額溫槍、消毒酒精等，進店的每一名人員都需要測量體溫，并掃碼實名登記，保證出品安全與質量的基礎之外逐步加快了速度。

  所有餐位--提倡分餐

傳菜過程使用菜品封閉蓋

所有餐位配備口罩密封袋

一客兩筷（一公筷一自用）

08、阿莊推遲堂食第8天在做什么？

堂食的細節要求，是阿莊第八天的準備要點。

阿莊提倡分餐制，大廳所有餐桌菜品配備公勺公筷，房間所有餐位一客兩筷（一公筷一自用）。

所有餐位配備口罩密封袋，所有服務人員均戴手套上消毒后餐具，傳菜過程使用菜品封閉蓋，包間配有空氣凈化器，維護深層空氣凈化。

同排顧客隔位就坐或對面錯位相坐，圓桌顧客隔位就坐，間距不少于1米。包間保持良好通風，不拼桌，隔位坐，保持安全距離。

 

 公共區域--細制度嚴執行

食品衛生管理條例深化管理

09、阿莊推遲堂食第9天在做什么？

安全堂食意識的培養，是阿莊第九天的準備要點。

 阿莊14項安全措施悉數防范到位，制度規范上墻上心，防疫、堂食“兩不誤”。

 近日，各地不斷傳來疫情清零的好消息，但在真正勝利之前，防疫工作仍然需要有條不紊的進行，阿莊深知維護階段要穩要安，外賣是想念，到店是體驗，防護全面，才能真正確保舌尖上的安全。

 

 堂食--打造安全放心品質餐飲

防疫、堂食“兩不誤”

 10、阿莊推遲堂食第10天在做什么？

春季堂食菜單，是阿莊第十天的準備要點。

 朗朗春日，阿莊恢復堂食，您想吃的都在這里。

皮酥脆、肉香嫩，棗香味濃的酥香嫩烤鴨，十大經典名吃蝦鍋貼，焦黃酥脆的模樣惹人垂涎，還有味入肌理的紅燒黃河大鯉魚，無數心心念念的美味，一切漸漸如常的此刻都讓這次相聚無比珍貴。

今天，3月29日，阿莊正式恢復堂食。再次確認的這10天里，阿莊多等了一重有序，多等了一份安心。

從1月26日阿莊暫停營業到3月29日恢復堂食，阿莊準備了62天；從3月19日鄭州堂食恢復到3月29日阿莊恢復堂食，阿莊又多準備了10天，這段時間是梳理也是疫情前的再一次安全確認。

阿莊準備好了，美味抵達的同時，安心亦同步抵達。(張旭云)