7月17日，“豫酒振興駐酒行動(dòng)”醬意濃香型白酒技術(shù)研討會(huì)在駐馬店舉行。其間，作為此次會(huì)議的重要白酒專家，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)徐巖接受了酒業(yè)商報(bào)的專訪。
談豫酒振興
豫酒要抓住機(jī)遇走差異化、個(gè)性化道路
河南商報(bào)：您此前提到豫酒振興工作已取得成效，具體體現(xiàn)在哪兒？
徐巖：豫酒振興工作開展兩年來，省政府各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)非常重視，眾多豫酒企業(yè)更是積極響應(yīng)，從豫酒整個(gè)一盤棋的角度來看，我認(rèn)為是非常活躍的。豫酒企業(yè)給我最直接的感受就是不僅對(duì)營(yíng)銷重視，對(duì)科技創(chuàng)新同樣非常重視，一些品牌歷史比較長(zhǎng)的企業(yè)都很好地動(dòng)了起來。在人才培養(yǎng)上，豫酒企業(yè)同樣非常重視，江南大學(xué)與仰韶集團(tuán)的合作從上世紀(jì)90年代就開始了，仰韶集團(tuán)很多技術(shù)骨干都是江南大學(xué)畢業(yè)的，雙方一直維持著非常好的合作關(guān)系。
豫酒企業(yè)要抓住消費(fèi)升級(jí)和豫酒振興的機(jī)遇，提升產(chǎn)品品質(zhì)，加大創(chuàng)新力度，圍繞自身的特色走差異化、個(gè)性化的道路，形成自己的特色，同時(shí)還要繼續(xù)加大對(duì)人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備。
談中小酒企
要想辦法做到一些大企業(yè)做不到的地方
河南商報(bào)：隨著白酒行業(yè)馬太效應(yīng)的加劇，區(qū)域性酒企該如何做出應(yīng)對(duì)？
徐巖：大企業(yè)發(fā)展得好，中小企業(yè)就沒有發(fā)展前景嗎？我并不這樣認(rèn)為。白酒這種產(chǎn)品的個(gè)性化是很強(qiáng)的，即便企業(yè)做得再大也不可能實(shí)現(xiàn)“通吃”，區(qū)域性的品牌還是有一定生存空間的。我認(rèn)為，區(qū)域性的品牌要想辦法做到一些大企業(yè)可能做不到的地方。
豫酒想要實(shí)現(xiàn)振興一定要催生出更有特色的發(fā)展模式。我認(rèn)為，做好區(qū)域優(yōu)勢(shì)是個(gè)非常大的方向，河南的一些中小酒企可以嘗試以酒莊的方式打造品牌。環(huán)境、工藝、區(qū)域優(yōu)勢(shì)的融合使得酒莊成為一種個(gè)性的表達(dá)，區(qū)域酒企可從文化內(nèi)涵到技術(shù)內(nèi)涵再到品質(zhì)、口感、特色等方面圍繞酒莊的概念打造“小而美”的特色發(fā)展模式。
談“醬香熱”
不要對(duì)立看待，各種香型都有自己的美
河南商報(bào)：目前醬香酒勢(shì)頭迅猛，濃香酒市場(chǎng)受其影響不小，“醬香熱”的原因是什么？濃香酒企如何應(yīng)對(duì)？
徐巖：首先，醬酒的產(chǎn)量比較小，量小往往意味著價(jià)值就會(huì)增長(zhǎng)。其次，醬酒的生產(chǎn)周期、放置時(shí)間都比較長(zhǎng)，因此在口感上、在風(fēng)味的豐富程度上都會(huì)有優(yōu)勢(shì)。因此，出現(xiàn)“醬香熱”在我看來是一個(gè)非常正常的過程。
但是，請(qǐng)不要把“醬香熱”和“濃香熱”對(duì)立起來去看待，濃香型酒中有很多好產(chǎn)品，醬香型酒中也是有質(zhì)量差異的。所以我認(rèn)為，醬香型酒確實(shí)有它的優(yōu)勢(shì)，但濃香型酒，包括清香型酒，也都可以表達(dá)出自己的美。
談健康飲酒
健康地飲酒，飲健康的酒
河南商報(bào)：目前，全球提倡健康飲酒概念，您對(duì)健康飲酒怎么看？
徐巖：這個(gè)話題，要從飲健康的酒和健康地飲酒兩個(gè)角度去看。
首先是飲健康的酒，核心點(diǎn)在于酒和健康的結(jié)合。針對(duì)中國(guó)白酒的科學(xué)性和健康性，我們做了很多工作，目前我們已經(jīng)在國(guó)際上證明了，在相同酒精度的情況下，白酒對(duì)于腸道和肝臟的影響是最小的。
其次是健康地飲酒。我們會(huì)通過更多的研究，更科學(xué)地闡釋出白酒中的健康因素，但即便闡釋出來，我還是提倡大家健康飲酒、理性飲酒。
目前白酒行業(yè)處在行業(yè)調(diào)整期，數(shù)據(jù)顯示45度以下白酒占總產(chǎn)量的80%以上，因此酒精度數(shù)的降低是一個(gè)大的趨勢(shì)。酒精度數(shù)的增加對(duì)于消費(fèi)者的健康無益，要有一個(gè)平衡的機(jī)制。
談白酒國(guó)際化
行業(yè)要有整體思考，不能零敲碎打
河南商報(bào)：在白酒走向國(guó)際化的道路上，存在哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？
徐巖：目前白酒出口量在國(guó)際烈酒貿(mào)易量中的占比不到1%，也就是說，基本上都是國(guó)人喝了。究其原因，我認(rèn)為白酒在國(guó)際上缺少表達(dá)，世界不認(rèn)識(shí)白酒就不會(huì)認(rèn)同白酒。實(shí)際上，白酒的復(fù)雜程度和科學(xué)內(nèi)容是最豐富的，我一直致力于通過書籍、雜志、產(chǎn)品輸出體驗(yàn)等方式，提升白酒的世界影響力。
白酒走向國(guó)際是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，應(yīng)該從科學(xué)層面、營(yíng)銷層面、文化層面、傳播層面，立體地、全面地走向國(guó)際化，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單地靠企業(yè)扛著酒全世界到處跑，這是沒有意義的。
白酒國(guó)際化，我認(rèn)為要從多方面入手。第一個(gè)是酒度的問題，白酒的酒度應(yīng)該降成和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差不多，這樣國(guó)際上才有可能接受。第二個(gè)是口味的問題，白酒應(yīng)該符合國(guó)際主流的口味，當(dāng)然最好在口味上有我們更加中國(guó)化的方式，否則就像中餐一樣，即便走出去卻仍需要本地化。第三，我們的行業(yè)要形成一種整體性的戰(zhàn)略思考，不能零敲碎打，應(yīng)該系統(tǒng)性地、全面地、立體地推動(dòng)白酒的國(guó)際化進(jìn)程。（胡威）