5月下旬的鄭州，盡情釋放著激情與熱情。有一群餐飲人，因熱情而來。他們甚至奔著“朝圣”的心情來“品牌之都”河南學習。

在他們看來，河南這幾年涌現出一大批知名食品餐飲品牌，如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鳥等餐飲品牌，這些企業戰略清晰，老板個個都是實戰派。

（1）
他們將鄭州奉為“品牌之都”

5月22日，鄭州迎來了今年首個高溫天，也迎來了國內最懂吃的一群人——共進塾近百名成員的造訪。

共進塾成立于2013年，是一個由餐飲企業自發組成的學習型組織，使命是打造更多的中國城市美食名片，目前共有105家餐企加入，這些餐企遍布大半個中國，全國20多個省、市、自治區60多座城市都有共進塾成員。



當天到鄭的塾員均為全國各地的餐企負責人，來自13個省、直轄市共27個城市的63家餐企。其中，有33家餐飲協會會長餐企，總數近百人。

下午兩點半，他們來到谷雨春紅燒黃河大鯉魚豐產路店，這是家主打黃河大鯉魚單品的餐飲企業。



河南商報記者注意到，塾員們的胸牌上寫著活動的主題名“走進品牌之都——河南”。在國內同行業老板眼中，鄭州餐飲業竟有如此之高的地位？

對此，共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮告訴河南商報記者，這次大規模組織塾員來河南考察，是因為河南不僅有雙匯、三全、思念這樣的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費升級趨勢的食材、餐飲品牌企業，都非常值得餐飲人借鑒和學習。

（2）
一場特殊的安排，同時考察“兩條魚”

有業內人士表示，近幾年來，河南餐飲品牌發展迅猛，引起了很多外省餐飲人的注意，此次來考察學習的共進塾，也絕非首例。

此前，如廣東的九毛九、東北的喜家德水餃、川渝的鄉村基、九鍋一堂酸菜魚、湖南的費大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等，都曾來河南考察學習過。



從此次共進塾在豫行程上可以看到，有巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。

 一次考察，安排兩家主打黃河大鯉魚的餐企，有什么特殊用意？

在共進塾創始人張亮看來，所考察的餐企都是精挑細選，品牌做得成功，值得餐飲人借鑒和學習。雖然阿五和谷雨春兩品牌屬同一品類，但在品牌運作上，打法不同，兩個品牌同時考察，價值更大。

針對這兩個品牌，有專業人士分析，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高，客單價在100元左右，名聲在外，很多外地人來鄭州，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的。

而谷雨春走的是差異化路線，客群上谷雨春偏年輕化，裝修上走時尚風；其次，提出拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單三大主張，客單價70元左右，讓顧客實實在在聚餐，往往三兩人朋友小聚、社區居民家宴多選谷雨春。

植氏粥公粥婆餐飲有限公司董事長植偉堅來自濟寧，目前經營4家連鎖門店。他告訴河南商報記者：“看了兩家做黃河大鯉魚單品的企業，收獲很大，他們的老板都是品牌高手，前兩年卻都在做減法，讓我深刻認識到，做強才能做大，而不是做大再去做強。”

（3）
同品類雙品牌，餐飲行業“雙子星座”成趨勢

當天下午，共進塾塾員們的行程中，還有天堂鳥水煮魚。對于天堂鳥，許多鄭州人并不陌生，這是一家擁有20年歷史的老川菜館。

去年，天堂鳥實現了品牌升級，聚焦做水煮魚。對于這家20年的老店，顧客的認知更為明晰，加上食材、工藝和環境的升級，轉型后的天堂鳥水煮魚，更受年輕群體青睞。



在業內人士來看，相比較老牌川菜館華豫川，在客單價上，華豫川是100元左右，天堂鳥水煮魚在70元左右，而且兩者受眾群體也有明顯差異。這兩個品牌，向阿五和谷雨春一樣，也屬于共榮共存的二元狀態。

目前來看，餐飲品牌化趨勢已經非常明顯，餐飲人都意識到了，所以現在全國餐飲人都在四處學習打造品牌的方法。



“我們共進塾作為一個餐飲學習型組織，也一直在學習進步，聽了很多課、參加了很多培訓，但在品牌打造上總覺得使不上力。”張亮告訴河南商報記者，河南這幾年發展起來的品牌，不僅戰略清晰，最重要的是都很落地，實戰性很強。而且都已經成了品牌打造高手，自然也吸引了越來越多人來河南學習打造品牌。



張亮說，目前共進塾提出“打造中國城市美食名片”，全國的餐飲企業都到河南學習，說明河南餐飲品牌找到了自己的“根”，這是城市的名片，任何外來大品牌都搶不走。“做生意的人很多，努力做品牌的企業，河南最多，很值得我們學習。”