網上有文章稱，兒童早餐經常吃面包，過量攝入精細谷物，會得腸癌、腎癌。文章一經發布，引發眾多家長激烈討論，但很快發布者就刪除了文章。大河健康報記者為了解事實真相，采訪了河南農業大學食品科學技術學院副教授張劍。
指導專家：河南農業大學食品科學技術學院副教授張劍
無法說明單一飲食導致癌癥
文章引用的兩個案例，針對的均為兒童，其父母工作很忙，沒空給孩子做飯，買了很多面包在家里讓孩子吃，最終孩子被查出癌癥。面包屬于精制谷物，所以人們就把精制谷物聯想為癌癥元兇。張劍告訴記者，問題不在于精制谷物，而在于飲食搭配。兩個兒童吃的食物過于單一，膳食纖維太少，如多搭配一些蔬菜或水果會好一些。孩子的吃法盡管不科學，但也無法說明癌癥由此導致。兒童患腸癌、腎癌的病例不多見，飲食習慣只是誘發因素，主要還是和遺傳因素有關。
多吃精制谷物食品會引發肥胖
精制谷物的概念最早由西方人提出，它是相對于全谷物而言的，在加工過程中去除了營養豐富的胚芽和糠皮。用精制谷物加工的食物口感細膩、組織結構均勻、表面光潔，深受人們的喜愛。
雖然精制谷物食品口感好，但由于加工過于精細，多吃會引發肥胖、心腦血管疾病等健康問題。
健康飲食不妨嘗試全谷物食品
近年來，越來越多的專家學者反對糧食加工得過于精細，提出了“適度加工”的理念，既可提高食品資源利用率，也可使食品中的膳食纖維、礦物元素與其他營養物質發揮作用。西方肥胖者較多，前些年一直在倡導食用全谷物食品，我國也很快引入了這些理念，并且開發了很多種全谷物食品。現在不少企業引入了擠壓、超微粉碎等技術，很多全谷物食品的口感大大改善，營養品質遠高于精制谷物食品。
作者：大河健康報記者 高會芳 實習生 楊璐
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
