一場(chǎng)大范圍的手術(shù)后，鄭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完成了由“臟亂差”向“新靚美”的迭代升級(jí)。中央空調(diào)和手扶電梯成標(biāo)配，動(dòng)輒投資800萬(wàn)元甚至上千萬(wàn)元改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不再是新聞。
作者：河南商報(bào)記者 李興佳/文 記者 鄧萬(wàn)里/圖
編輯：河南商報(bào) 韓坦道
來(lái)源：河南商報(bào)
不過(guò)伴隨著顏值升級(jí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)走入攻堅(jiān)期。豪華投資伴生的后遺癥開(kāi)始顯現(xiàn)，成本激增轉(zhuǎn)嫁到鋪位費(fèi)上，讓商戶望而卻步，導(dǎo)致招商運(yùn)營(yíng)成本高企。生鮮便利店蠶食原本屬于菜市場(chǎng)的客流，100米街道范圍內(nèi)便利店、熟食店扎堆密集。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有沒(méi)有辦法突圍？在和便利店的貼身肉搏中勝算幾何？怎樣降本增效？
【與便利店的貼身肉搏】
招商難，運(yùn)營(yíng)成本高，周邊便利店、生鮮商超對(duì)行業(yè)的沖擊——這些都是當(dāng)下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遭遇的瓶頸和難題。
鄭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者和商戶們，更有切膚之痛。首先對(duì)于周邊便利店、商超以及盒馬鮮生等新物種的沖擊，鄭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者就有很多話說(shuō)。
“在摸排和評(píng)析過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，給我們農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)帶來(lái)直接競(jìng)爭(zhēng)的是便利店，包括社區(qū)拼團(tuán)，他們都是通過(guò)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、線對(duì)線，直接形成交易，比我們更便捷。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)岳嵩說(shuō)。
“我們農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)在處于腹背受敵的處境。社區(qū)內(nèi)的生鮮小店以及東門口的便利店到處都是，我們市場(chǎng)處在中間，可以說(shuō)是四面楚歌。我們市場(chǎng)的客流大受影響，經(jīng)營(yíng)商戶苦不堪言，造成的后果就是顧客減少，商戶流失，招商困難，從而形成惡性循環(huán)。”二七區(qū)鮮尚萬(wàn)嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人魏華稱。
“雖然我們市場(chǎng)環(huán)境好、品種多、功能全、質(zhì)量放心有保障，但是連鎖生鮮店的低價(jià)策略拉走我們不少客源，其他農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也身受其害。拿蘿卜和白菜來(lái)說(shuō)，這些生鮮店論分銷售，不超過(guò)1毛，對(duì)于我們市場(chǎng)的影響是非常巨大的。”他說(shuō)。
“我們現(xiàn)在受到?jīng)_擊很大，200米之內(nèi)熟食店到處都是。我們市場(chǎng)原先有熟食店21家，現(xiàn)在減少到了3家，紛紛跑到路邊開(kāi)店。”經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人李存才說(shuō)，“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)到哪兒，便利店跟到哪兒。基本上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有100個(gè)商戶，路邊上、街道上得有30-40家競(jìng)爭(zhēng)商戶或便利店。”
周邊便利店、生鮮連鎖店的沖擊，讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)枕戈待旦。以至于，重壓之下的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)甚至有建議政府強(qiáng)制農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊100米范圍內(nèi)不允許開(kāi)設(shè)超市。
【運(yùn)營(yíng)成本高企，轉(zhuǎn)嫁到商戶和消費(fèi)者身上】
周邊友商的沖擊之外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還遭遇運(yùn)營(yíng)成本高企和招商難的難題。
近幾年，800萬(wàn)元新建一個(gè)新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新聞層出不窮，數(shù)百萬(wàn)元投建一個(gè)市場(chǎng)幾乎成為標(biāo)配。硬件的提升帶來(lái)的卻是運(yùn)營(yíng)成本的高升。
田園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳永說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)硬件設(shè)施要求高，開(kāi)辦方的投入自然跟著提升，必然會(huì)有較高的管理費(fèi)用，但是商家的承租能力有限，這就會(huì)造成新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商鋪不好出租。
“或者出租之后，商戶為了盈利，提高菜價(jià)，那么客流就難以得到保證，繼而商戶撤場(chǎng)，造成惡性循環(huán)的怪圈。最終，市場(chǎng)主辦方的投入與產(chǎn)出不成比例。”
【農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)品豐富度和物價(jià)是優(yōu)勢(shì)，更要打服務(wù)牌】
便利店的沖擊、招商難，不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需要直面這些現(xiàn)實(shí)難題。怎樣破局，有沒(méi)有解決辦法？
鄭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)岳嵩承認(rèn)盒馬鮮生和生鮮連鎖店對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的沖擊，不過(guò)他認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有自身的優(yōu)勢(shì)，“它的消耗量和客單量是硬傷，用我們的話說(shuō)就是不接地氣；生鮮便利店確實(shí)便捷，但它的產(chǎn)品豐富度和物價(jià)無(wú)法跟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，所以說(shuō)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一塊是不可替代的。”
他認(rèn)為，解決途徑不應(yīng)該是等靠要，而是打鐵自身硬，市場(chǎng)之間抱團(tuán)取暖、同仇敵愾，多增加交流和合作。
經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人李存才認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必須改變運(yùn)營(yíng)模式，向智慧化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展是解決途徑之一。
“硬件上，徹底改變?cè)瓉?lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟亂差現(xiàn)象，打造環(huán)境衛(wèi)生一流、攤位整潔有序、共同分區(qū)鮮明的新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，要像超市一樣干凈整潔。”李存才稱。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更應(yīng)該在服務(wù)上發(fā)力。“從考慮市民的需求出發(fā)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的重中之重。用農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商場(chǎng)式的服務(wù)體驗(yàn)，來(lái)滿足最基本的生活物質(zhì)需求，在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置便民服務(wù)店，如電動(dòng)車充電樁、手機(jī)充電站，讓周邊居民生活更加便利。”
在體驗(yàn)上下功夫來(lái)吸引客流的不在少數(shù)。比如，2017年花去800萬(wàn)元建造的田園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，配備了免費(fèi)停車位、食品安全監(jiān)測(cè)站、開(kāi)水間、休息室等便民服務(wù)，而且在買菜過(guò)程中還能聽(tīng)到舒緩的輕音樂(lè)。
再比如，經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在2015年花去兩千多萬(wàn)元進(jìn)行升級(jí)改造，力圖打造網(wǎng)上訂菜、配送到家等智能化服務(wù)。
【市場(chǎng)抱團(tuán)做基地直采需落地】
不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人提出了另外一個(gè)解決思路——基地直采。
對(duì)于基地直采，鄭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張君瑤舉例解釋，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式是，一棵大白菜從蔬菜基地到市民餐桌，要經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，再到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后才裝進(jìn)市民的菜籃子。完成這一圈“旅行”后，大白菜的價(jià)格也翻了幾倍。
“而基地直采是從生產(chǎn)基地直接到達(dá)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶手中，降低了流通成本，減少中間環(huán)節(jié)，能夠解決‘農(nóng)民賣菜難、市民買菜貴’問(wèn)題。”她稱。
她稱，今年鄭州市市場(chǎng)協(xié)會(huì)主要做的工作就是對(duì)接生產(chǎn)基地，搭建產(chǎn)供銷一體化合作平臺(tái)。
事實(shí)上，單個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做基地直采會(huì)遭遇配送、儲(chǔ)藏造成的成本居高問(wèn)題，而且單個(gè)市場(chǎng)一次采購(gòu)量小，和農(nóng)產(chǎn)品基地議價(jià)時(shí)無(wú)法拿到最低價(jià)格。不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者曾主動(dòng)提出過(guò)附近區(qū)域多家市場(chǎng)聯(lián)合做直采的想法，卻一直難以付諸實(shí)施。
管城區(qū)紫東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉柯陽(yáng)提出了一個(gè)解決辦法，由協(xié)會(huì)或者政府組織牽頭，“商戶合作談基地，要的量大。如果走基地直采，砍去中間環(huán)節(jié)，就能夠擴(kuò)大商戶的銷量，收益自然就會(huì)提高。”
對(duì)于直采涉及到的配送問(wèn)題，田園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳永認(rèn)為，這是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比超市而言存在的軟肋，“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是商家自由采購(gòu)模式，沒(méi)有辦法像超市一樣統(tǒng)一采購(gòu)、線下配送，但是現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)又不能缺少線上這一環(huán)節(jié)。對(duì)此，我們也要建立配送體系，市場(chǎng)方聯(lián)合共同開(kāi)發(fā)配送軟件，各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為模塊形式加快配送系統(tǒng)。”
作者：河南商報(bào)記者 李興佳/文 記者 鄧萬(wàn)里/圖
編輯：河南商報(bào) 韓坦道
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