▲貨架上琳瑯滿目的鹽，你知道咋吃嗎 鹽業(yè)公司供圖          

小時(shí)候沒(méi)有零食，只有饅頭和鹽。

你知道我們小時(shí)候餓了吃啥不？一個(gè)饅頭掰開(kāi)，拿蒜臼子把鹽搗碎，撒在饅頭上，滴兩滴油，吃著可香了。

這是一位70后的兒時(shí)記憶。

40年來(lái)，我們的食用鹽從“鹽疙瘩”進(jìn)化到鹽細(xì)末，從單一加碘鹽到低鈉鹽、無(wú)碘鹽、蒜香鹽等多品種鹽。

追溯歷史，沒(méi)有鹽，我們就不可能進(jìn)化成現(xiàn)在這個(gè)樣子。改革開(kāi)放40年來(lái)，我們通過(guò)梳理鄭州柴米油鹽醬醋茶味蕾變遷史，帶給你不一樣的歲末大餐。

一個(gè)記憶

兒時(shí)沒(méi)有零食 只有饅頭和鹽

“你對(duì)鹽的記憶是什么？”

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，70后、80后、90后會(huì)有不同的答案。

身處食用鹽行業(yè)多年，“老鄭州”楊先生的記憶代表了70年代初期出生的一代人。

“你知道我們小時(shí)候餓了吃啥不？我們的零食就是饅頭夾鹽。一個(gè)饅頭掰開(kāi)，撒點(diǎn)鹽疙瘩，滴兩滴油，吃著可香了。”

而在鄭州市金水區(qū)一家事業(yè)單位上班的80后郭女士則告訴河南商報(bào)記者：“我記得小時(shí)候吃的鹽是大疙瘩，吃前得搗碎，有時(shí)候媽媽做飯來(lái)不及搗碎，菜炒熟了鹽還不化。”

90后則是另一種回答。

剛?cè)肼氞嵵菔朽崠|新區(qū)一家金融機(jī)構(gòu)的張女士說(shuō)：“我要為自己‘帶鹽’。”說(shuō)起關(guān)于鹽的記憶，那就是平時(shí)媽媽讓她買(mǎi)袋鹽，她不知道該如何挑選。無(wú)碘鹽、低鈉鹽、海藻鹽、井礦鹽，真的眼花繚亂，價(jià)格都差不多，不知道該吃哪款鹽。

一個(gè)麻袋工

親歷近40年鄭州鹽業(yè)變遷

40年滄桑巨變，也許70后、80后、90后直接的感受不甚明顯，但對(duì)于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，感受可就不一樣了。

再過(guò)幾年，54歲的張艷清就要從鄭州市鹽業(yè)公司退休了。在鄭州市鹽業(yè)公司干了一輩子，圍著隴海鐵路線畫(huà)了無(wú)數(shù)個(gè)圓，他這個(gè)麻袋工終于要“退役”了。

鄭州市鹽業(yè)公司的前身是鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部。1981年，張艷清剛到鹽業(yè)批發(fā)部上班時(shí)只有17歲，他的主要工作就是扛麻袋。

每天都有很多節(jié)火車(chē)皮停靠，從山東、河北運(yùn)過(guò)來(lái)的食鹽，一袋100多斤，這是鄭州市家家戶戶都缺不了的鹽。

麻袋工個(gè)個(gè)赤膊，把麻袋卸下來(lái)，扛走。17歲的張艷清就是其中一員。

“和我一起進(jìn)來(lái)的年輕人，一聽(tīng)說(shuō)要扛麻袋、洗麻袋，就都走了，但我覺(jué)得，干啥不是干呢？反正就是份工作，能養(yǎng)活自己就成。”1964年出生的張艷清，是扛著麻袋過(guò)來(lái)的老鹽業(yè)人。

剛上班時(shí)，鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部只有33個(gè)人。“那時(shí)候我是批發(fā)部里最年輕的員工，每天把50公斤、100公斤重的麻袋扛到倉(cāng)庫(kù)。卸完鹽后，我還要洗麻袋，一天要洗6000個(gè)。”如今，張艷清已是鄭州市鹽業(yè)公司南陽(yáng)路批發(fā)部倉(cāng)庫(kù)主任。

張艷清對(duì)這里有著深厚的感情：“過(guò)去晾曬麻袋遇到下雨天，只要聽(tīng)到敲鑼聲，不管是鹽業(yè)工人還是家屬，都會(huì)從家屬樓上沖下來(lái)?yè)屖章榇?rdquo;雖然已經(jīng)過(guò)去了三四十年，但張艷清記得十分清楚。

張艷清一干就是37年。從前33人的批發(fā)部也發(fā)展成130多人的鄭州市鹽業(yè)公司，他也從毛頭小伙熬成了鬢角斑白的爺爺。

一粒鹽

見(jiàn)證鄭州市民生活新跨越

隴海鐵路線，就是鄭州的一條“生命線”。

古之鹽庫(kù)，多在交通要塞。鄭州很多煤庫(kù)、糧庫(kù)、油庫(kù)，都緊挨著這條“生命線”，當(dāng)然還有鹽庫(kù)。鄭州市鹽業(yè)公司總部所在地，就位于隴海鐵路線附近的西陳莊。

邁入那條胡同，依稀還能感覺(jué)到40年前蔬菜公司的熱鬧場(chǎng)景。看來(lái)，從鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部蛻變而來(lái)的這份基因，尚未完全退化。

據(jù)鄭州市鹽業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上世紀(jì)70年代鄭州人吃的鹽，是靠火車(chē)從山東、河北、新疆、內(nèi)蒙古拉來(lái)的，再運(yùn)到鹽業(yè)批發(fā)部，銷(xiāo)往鄭州的大街小巷。

當(dāng)時(shí)，火車(chē)運(yùn)來(lái)的食鹽都是50公斤、100公斤麻袋裝的大顆粒鹽。鹽運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)，經(jīng)過(guò)機(jī)器研磨加工后，再用塑料袋包裝好出售。而裝鹽的麻袋，在浸泡池中清洗晾干后，再返回原產(chǎn)區(qū)。

上個(gè)世紀(jì)90年代，平頂山葉縣發(fā)現(xiàn)了井礦鹽，鄭州鹽業(yè)不必再?gòu)氖⊥饫}。省內(nèi)加工好的鹽，運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)后，再配送到西陳莊、桐柏路、南陽(yáng)路三個(gè)批發(fā)部售賣(mài)，大大節(jié)約了運(yùn)輸成本。

而如今，鄭州鹽業(yè)市場(chǎng)更加繽紛多彩，渠道更加多元，品種更加豐富。2005年以后，含微量元素的多品種營(yíng)養(yǎng)鹽開(kāi)始面市，“高鹽值”時(shí)代，家里吃什么鹽考驗(yàn)著每一位家庭主婦的智慧。

一個(gè)物流港

折射鄭州鹽業(yè)供應(yīng)安全升級(jí)

鹽乃國(guó)之重器，它是歷史上實(shí)行專(zhuān)賣(mài)時(shí)間最長(zhǎng)、范圍最廣、造成經(jīng)濟(jì)影響最大的品種。

擁有的時(shí)候不覺(jué)得什么，一旦失去，卻仿佛失去了所有。說(shuō)的很像鹽。

改革開(kāi)放40年來(lái)的鄭州鹽業(yè)發(fā)展，不得不提到兩個(gè)大時(shí)代背景，一個(gè)是1994年開(kāi)始的全面加碘、消除碘缺乏病政策，另一個(gè)是2003年非典時(shí)期和2011年日本核輻射。

早在1993年，中國(guó)響應(yīng)世界衛(wèi)生大會(huì)的號(hào)召，即確定了全民食鹽加碘戰(zhàn)略，先后頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》和《食鹽專(zhuān)營(yíng)辦法》等法規(guī)。1994年，全民食用加碘鹽與計(jì)劃生育政策類(lèi)似，作為一項(xiàng)國(guó)策在中國(guó)強(qiáng)制推行。那時(shí)，“食用加碘鹽，健康全家人”的標(biāo)語(yǔ)在鄭州隨處可見(jiàn)。

在鄭州市鹽業(yè)公司一老職工的印象里，因自然地理原因和生活水平低下，一些農(nóng)村群體因?yàn)槿钡鈱?dǎo)致地方性甲狀腺腫大病，就是我們常說(shuō)的“大脖子病”和“侏儒癥”，在國(guó)家政策的指引下，作為鄭州市鹽業(yè)銷(xiāo)售的主渠道，鄭州市鹽業(yè)公司的明星產(chǎn)品家族成員里，加碘鹽成為市場(chǎng)的“主角”。

另一個(gè)大時(shí)代背景是“鹽荒”2003年和2011年。

鄭州市鹽業(yè)公司一名業(yè)務(wù)副總清晰地記得2003年和2011年全國(guó)“搶鹽大戰(zhàn)”刮進(jìn)鄭州的場(chǎng)景。

“鄭州市東南西北四個(gè)鹽業(yè)倉(cāng)庫(kù)門(mén)口擠滿了人，排隊(duì)老長(zhǎng)了。你問(wèn)市民為啥搶購(gòu)，他們也說(shuō)不出原因。”鄭州市鹽業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2003年“非典型肺炎”時(shí)期，市民跟風(fēng)搶購(gòu)一度引發(fā)“鹽荒”。

2011年3月，受日本地震核物質(zhì)泄漏的影響，我國(guó)碘鹽受污染、碘鹽能防核輻射的傳言四起，民眾盲目聽(tīng)從流言開(kāi)始搶購(gòu)食鹽。

事實(shí)上，他們并不懂得碘鹽不能防核輻射，也不知道我國(guó)加碘食鹽90%以上是井礦鹽而不是海鹽。

“市民盲目搶購(gòu)，一時(shí)造成‘鹽荒’。為了確保食鹽安全與市場(chǎng)有效供應(yīng)，鄭州市鹽業(yè)公司多方調(diào)撥食鹽，確保市場(chǎng)安全供應(yīng)。”鄭州市鹽業(yè)公司老職工回憶說(shuō)，很多人可能不知道鹽荒啥情況，當(dāng)時(shí)火車(chē)運(yùn)鹽連夜到站，鄭州各大倉(cāng)庫(kù)門(mén)外擠滿了經(jīng)銷(xiāo)商，貨車(chē)一進(jìn)門(mén)，人太多，關(guān)都關(guān)不上。

“如果當(dāng)時(shí)有更完備的倉(cāng)庫(kù)，鹽業(yè)儲(chǔ)備更完善一些，就好了。”近日，鄭州市鹽業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人一邊巡視鄭州鹽業(yè)物流港的食鹽儲(chǔ)備，一邊接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，作為鄭州市場(chǎng)鹽業(yè)主渠道，食鹽儲(chǔ)備和供應(yīng)越來(lái)越完善，市場(chǎng)秩序也愈發(fā)穩(wěn)定。

于2016年交工的鄭州鹽業(yè)物流港，是新時(shí)代鄭州市鹽業(yè)公司的一個(gè)重要符號(hào)，4.2萬(wàn)平方米的倉(cāng)儲(chǔ)物流庫(kù)、2萬(wàn)平方米的研發(fā)中心大樓已經(jīng)投入使用，它承載著鄭州市場(chǎng)食鹽供應(yīng)的安全和穩(wěn)定，也是我國(guó)鹽業(yè)體制改革在鄭州“孵”下的重要產(chǎn)物。

一個(gè)新政

預(yù)示著千年鹽業(yè)發(fā)展新變局

自2017年1月1日鹽業(yè)體制改革實(shí)施以來(lái)，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式被打破，食鹽價(jià)格全面放開(kāi)，銷(xiāo)售區(qū)域全面放開(kāi)。但市場(chǎng)不是萬(wàn)能的，有它自身存在的缺陷，有市場(chǎng)失靈的時(shí)候。現(xiàn)階段政府還必須通過(guò)運(yùn)用商品儲(chǔ)備這一經(jīng)濟(jì)手段，采取市場(chǎng)化運(yùn)作方式，掌握足夠的物資資源，保持對(duì)市場(chǎng)和物價(jià)必要的宏觀調(diào)控力度，彌補(bǔ)純粹市場(chǎng)調(diào)節(jié)的缺陷，避免市場(chǎng)供應(yīng)出現(xiàn)大的波動(dòng)和震蕩。

鄭州市鹽業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者，針對(duì)鹽業(yè)體制改革后市場(chǎng)上出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，鄭州市鹽業(yè)公司及時(shí)調(diào)整工作思路，嚴(yán)格履行鹽政執(zhí)法職能，確保全市食鹽質(zhì)量安全和供應(yīng)安全。

鹽業(yè)改革同時(shí)讓鄭州市鹽業(yè)市場(chǎng)發(fā)生了重大變化，上百家省外制鹽企業(yè)及食鹽批發(fā)企業(yè)涌入鄭州，鹽產(chǎn)品品牌眾多、質(zhì)量良莠不齊，為搶客戶、占市場(chǎng)互相降價(jià)、壓價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格混亂，整體市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻。

為了從根本上扭轉(zhuǎn)沒(méi)有自身品牌、受制于制鹽企業(yè)、陷于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)惡性循環(huán)的怪圈，鄭州市鹽業(yè)公司與全國(guó)信譽(yù)好、有實(shí)力、思路清的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，植入“鄭州鹽業(yè)”自己的品牌定制專(zhuān)版入口食鹽。

同時(shí)，鄭州市鹽業(yè)公司借力借腦，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略，培育自己的忠誠(chéng)客戶，構(gòu)建自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)渠道，從而提高對(duì)市場(chǎng)客戶的掌控力，做大食鹽市場(chǎng)，既滿足鄭州國(guó)家中心城市建設(shè)人民群眾多元化、多樣化生活需求，又拓展經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)鹽業(yè)市場(chǎng)化改革的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

歷經(jīng)30多年風(fēng)雨，鄭州市鹽業(yè)公司倉(cāng)儲(chǔ)面積一萬(wàn)平方米，倉(cāng)儲(chǔ)能力達(dá)20000噸，年銷(xiāo)量10萬(wàn)余噸，目前，已出品有澳洲日曬海鹽、低鈉鹽、雪花鹽、精制海鹽等近百種小包裝食用鹽。“高鹽值”時(shí)代，家里吃什么鹽考驗(yàn)著每一位家庭主婦的智慧。同樣，如何給千家萬(wàn)戶的消費(fèi)個(gè)體篩選安全、健康、美味的食用鹽，也考驗(yàn)著新變局下千年鹽業(yè)當(dāng)局者的智慧。